Zuppa Pho vietnamita con bistecche di carne di bufalo

Davvero delizioso! La già deliziosa zuppa Pho vietnamita ottiene quel qualcosa di speciale dalle nostre sottilissime bistecche di filetto di bufalo.

SALI

Per 6 PORZIONI:

PER LA BASE DELLA ZUPPA:

• 1,5 kg di carne e ossa, ad es. Disco di gambe
• 3 anice stellato
• 7 bastoncini di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 cipolla grande
• 2,5 cm di zenzero
• Sale
• Pepe
• Salsa di pesce
   

NELLA ZUPPA:

• 300g Bistecche di filetto di bufalo
• Tagliatelle del nastro di riso 500g, 5mm di larghezza
• 5 steli Basilico tailandese
• 5 steli di menta
• 5 steli di coriandolo
• Germogli di mung
• 1 Chili Chote
• 1 calce non trattata
• 1 mazzetto di cipollotti 

Preparazione

1. Per prima cosa si prepara il brodo. Per fare questo, lavare 1,5 kg di carne e ossa e portarli a ebollizione in una pentola grande (circa 3 litri) con acqua.
2. Sbucciare lo zenzero e la cipolla nel loro insieme e arrostire brevemente in una padella senza grasso, quindi aggiungerli al brodo.
3. Fai bollire il brodo a fuoco medio per almeno 2 ore.
4. Quindi cuocere a fuoco lento l'anice stellato, i bastoncini di cannella e gli spicchi per un'altra 1 ora.
5. Dopo circa 3 o 4 ore, togliere la carne, le ossa, le spezie e le verdure. Togliete la carne dal brodo e mettetela da parte. Condire il brodo con sale, pepe e qualche cucchiaino di salsa di pesce.
6. Tagliare il filetto a striscioline molto sottili con un coltello affilato e mettere da parte. I nostri filetti di bufalo, invece, non hanno più bisogno di essere tagliati.
7. Cuocere la pasta in acqua salata in una grande casseruola secondo le istruzioni.
8. Nel frattempo, lavare la menta, il coriandolo e il basilico tailandese e scuoterli per asciugarli. Staccare le foglie dal gambo e tritarle finemente. Tagliare i cipollotti e il peperoncino a rondelle sottili. Lavare il lime con acqua calda e tagliarlo in ottavi. Lavare i germogli.
9. Ora mettete i noodles di riso, i germogli e la carne cotta per la zuppa in una grande ciotola o in un piatto fondo. Distribuire le erbe aromatiche e i cipollotti sulla superficie.
10. Aggiungete poi le fettine sottili di filetto crudo e versate il brodo caldo su tutto. In questo modo la carne cuoce nella zuppa e diventa tenera e rosa. Guarnire con pezzetti di lime e anelli di peperoncino.

Buon appetito!

Un ringraziamento speciale a Tobias Oehlke per la ricetta e le fotografie.