Davvero delizioso! La già deliziosa zuppa Pho vietnamita ottiene quel qualcosa di speciale dalle nostre sottilissime bistecche di filetto di bufalo.
SALI
Per 6 PORZIONI:
PER LA BASE DELLA ZUPPA:
- 1,5 kg di carne e ossa, ad es. Disco di gambe
- 3 anice stellato
- 7 bastoncini di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 cipolla grande
- 2,5 cm di zenzero
- Sale
- Pepe
- Salsa di pesce
NELLA ZUPPA:
- 300g Bistecche di filetto di bufalo
- Tagliatelle del nastro di riso 500g, 5mm di larghezza
- 5 steli Basilico tailandese
- 5 steli di menta
- 5 steli di coriandolo
- Germogli di mung
- 1 Chili Chote
- 1 calce non trattata
- 1 mazzetto di cipollotti
Preparazione
- Per prima cosa si prepara il brodo. Per fare questo, lavare 1,5 kg di carne e ossa e portarli a ebollizione in una pentola grande (circa 3 litri) con acqua.
- Sbucciare lo zenzero e la cipolla nel loro insieme e arrostire brevemente in una padella senza grasso, quindi aggiungerli al brodo.
- Fai bollire il brodo a fuoco medio per almeno 2 ore.
- Quindi cuocere a fuoco lento l'anice stellato, i bastoncini di cannella e gli spicchi per un'altra 1 ora.
- Dopo circa 3 o 4 ore, togliere la carne, le ossa, le spezie e le verdure. Togliete la carne dal brodo e mettetela da parte. Condire il brodo con sale, pepe e qualche cucchiaino di salsa di pesce.
- Tagliare il filetto a striscioline molto sottili con un coltello affilato e mettere da parte. I nostri filetti di bufalo, invece, non hanno più bisogno di essere tagliati.
- Cuocere la pasta in acqua salata in una grande casseruola secondo le istruzioni.
- Nel frattempo, lavare la menta, il coriandolo e il basilico tailandese e scuoterli per asciugarli. Staccare le foglie dal gambo e tritarle finemente. Tagliare i cipollotti e il peperoncino a rondelle sottili. Lavare il lime con acqua calda e tagliarlo in ottavi. Lavare i germogli.
- Ora mettete i noodles di riso, i germogli e la carne cotta per la zuppa in una grande ciotola o in un piatto fondo. Distribuire le erbe aromatiche e i cipollotti sulla superficie.
- Aggiungete poi le fettine sottili di filetto crudo e versate il brodo caldo su tutto. In questo modo la carne cuoce nella zuppa e diventa tenera e rosa. Guarnire con pezzetti di lime e anelli di peperoncino.
Buon appetito!
Un ringraziamento speciale a Tobias Oehlke per la ricetta e le fotografie.
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