Zuppa Pho vietnamita con bistecche di carne di bufalo

Delizioso! La già deliziosa zuppa di pho del Vietnam ottiene quel qualcosa grazie alle nostre bistecche di filetto di bufalo sottilissime.

SALI

Per 6 PORZIONI:

PER L'APPROCCIO DELLA ZUPPA:

• 1,5 kg di carne e ossa, ad es. Disco di gambe
• 3 Sternanis
• 7 bastoncini di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 cipolla grande
• 2,5cm Ingwer
• Sale
• Pepe
• Salsa di pesce
  

NELLA ZUPPA:

• 300gBistecche di filetto di bufalo
• Tagliatelle del nastro di riso 500g, 5mm di larghezza
• 5 steli Basilico tailandese
• 5 steli di menta
• 5 steli di coriandolo
• Germogli di mung
• 1 Chili Chote
• 1 calce non trattata
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. In primo luogo, viene preparato un brodo. Per fare questo, lavare 1,5 kg di carne e ossa e in una grande casseruola (circa. 3 litri) con acqua portare ad ebollizione.
2. Sbucciare lo zenzero e la cipolla nel loro insieme e arrostire brevemente in una padella senza grasso, quindi aggiungerli al brodo.
3. Fai bollire il brodo a fuoco medio per almeno 2 ore.
4. Quindi cuocere a fuoco lento l'anice stellato, i bastoncini di cannella e gli spicchi per un'altra 1 ora.
5. Dopo un totale di circa 3-4 ore, rimuovere la carne, le ossa, le spezie e le verdure. Sciogliere la zuppa di carne e mettere da parte. Condire il brodo a piacere e condire con sale, pepe e qualche cucchiaino di salsa di pesce.
6. Tagliare il filetto a strisce molto fini con un coltello affilato e mettere da parte. Le nostre bistecche di filetto di bufala, invece, non devono più essere tagliate.
7. Cuocere la pasta in acqua salata in una grande casseruola secondo le istruzioni.
8. Nel frattempo, lavare la menta, il coriandolo e il basilico tailandese e asciugare. Puck le foglie dal gambo e tagliarle piccole. Tagliare i cipollotti e il peperoncino in piccoli anelli. Lavare la calce calda e tagliarla all'ottavo. Lavare i germogli.
9. Ora metti gli spaghetti del nastro di riso, i germogli e la zuppa di carne cotta in una grande ciotola o in un piatto profondo. Distribuire sopra le erbe e i cipollotti.
10. Quindi aggiungere le fette di filetto sottili e crude e versare il tutto con il brodo caldo. Quindi cuocere la carne nella zuppa e diventa molto tenera e rosa. Raffinarli con pezzi di lime e gli anelli al peperoncino.

Buon appetito!

Molte grazie a Tobias Oehlke per la ricetta e la fotografia.