De perfecte smaakbeleving is altijd een combinatie van de hoogste kwaliteit eten en de juiste bereiding. Ons premium buffelvlees biedt met zijn uitstekende kwaliteit de optimale omstandigheden voor een heerlijke traktatie. Om ervoor te zorgen dat er niets misgaat tijdens de voorbereiding, hebben we een paar tips voor u op een rijtje gezet.
Buffelvlees heeft kortere vleesvezels en bevat aanzienlijk minder vet. Daardoor wordt het kookpunt sneller bereikt. Bij buffelvlees is het niet het vet dat de smaak draagt, zoals meestal het geval is, maar de vleesvezels zelf. Wij raden aan om het buffelvlees ongeveer 2 uur voor bereiding uit de koelkast te halen, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Als het vlees snel ingevroren is, kunt u het een dag van tevoren uit de vriezer halen en in de koelkast laten ontdooien.
Specerijen: Zout is een voorwaarde voor een goede korst. Wij adviseren daarom om vlak voor het bakken ruim zout toe te voegen, omdat het vlees anders veel vocht verliest en droog en taai wordt.
Snel gebakken stukjes (filet, Rib-eye, Rosbief, Biefstuk En Entrecote)
Ons Snel gebakken stukjes kan optimaal in een pan of op de grill bereid worden. Schroei eerst het buffelvlees aan beide kanten dicht tot er een mooi korstje ontstaat. Nadat u het in de pan heeft gebakken, zet u het vuur laag tot gemiddeld en laat u het rusten. De grill kan worden omgeschakeld naar indirecte hitte. Als de stukken bijzonder dun zijn, is bakken of grillen vaak voldoende.
Bij bijzonder dikke stukken adviseren wij het vlees na het dichtschroeien in de oven op 100-110°C (boven- en onderwarmte) te garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Om er zeker van te zijn dat het vlees perfect gaart, raden wij aan een vleesthermometer te gebruiken. Deze wordt op het dikste punt in het vlees gestoken, zodat de punt van de thermometer precies in de kern zit.
Kerntemperatuurgids:
- Zeldzaam: 49-51 graden
- Medium-zeldzaam: 52-54 graden
- Gemiddeld: 55-57 Grad
Stoven, koken op lage temperatuur
Sommige van onze stukken vlees zijn niet geschikt om op traditionele wijze te branden, omdat ze door hun lange vezels en hogere bindweefselgehalte taai zouden worden. Deze zijn daarentegen perfect om te stoven of op lage temperatuur te garen. Om het vlees te bereiden, braadt u het kort en snel aan in een braadpan of ovenschaal, zodat de geroosterde aroma's zich aan de oppervlakte ontwikkelen. Blus het geheel vervolgens af met een beetje vloeistof, zoals bouillon, wijn of fondue, en laat het geheel verder garen in een gesloten pan op het fornuis of in de oven op een matige temperatuur (80°C-100°C). Het braden kan enkele uren worden voortgezet, totdat het vlees lekker mals is geworden en meer smaak heeft gekregen.
De volgende bezuinigingen zijn ideaal om te stoven:
- Bakken: minimaal 6 uur (boven-/onderwarmte)
- Zuurvlees: minimaal 6 uur (boven-/onderwarmte)
- Roulade: minimaal 3 uur
- Ragoût: minimaal 2 uur
- Tafelspitz: minimaal 3,5 - 4 uur
- wangen: minimaal 5 - 6 uur
- Buffelstaart: minimaal 6 - 8 uur
- Buffel tong: minimaal 3 - 4 uur
Opmerking: Omdat het een volledig natuurlijk product betreft, kan de braadtijd soms langer duren, afhankelijk van de grootte. Eén ding is zeker: het wachten is de moeite waard, want bij voldoende braadtijd wordt het vlees botermals en ontwikkelt het een intens vleesaroma.
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.