Tongue ragout

Unico ragù di lingua combinato con i migliori ingredienti: una festa garantita per ogni occasione.

Ingredienti:   

• 1 Lingua di bufalo (circa 1500g)  
• 3 cipolle  
• 2 barrette di porro  
• 3 carote  
• 1 radice di prezzemolo  
• 3 foglia di alloro  
• 1 cucchiaino di pepe in grani   
• 6 chiodi di garofano  
• 2l acqua salata  
• 100 g di burro  
• 100g di farina  
• 1l brodo di lingua  
• Qui. 6cl Madera  
• Sale, pepe  
• 250g Funghi Fric  
• Polpette da circa 300g Carne di bufalo macinata

Preparazione:

1. Rimuovere tutta la cartilagine e i tendini in eccesso dalla lingua, lavarla accuratamente e spazzolarla. Portare a ebollizione l'acqua con 2 cucchiai di sale, aggiungere la lingua e cuocere per circa 2 ore e mezza. A metà cottura aggiungere le verdure pulite e tagliate grossolanamente e le spezie. Sciacquare la lingua e togliere la pellicina bianca. Filtrare il brodo e metterlo da parte. Ora tagliate la lingua in pezzi di circa 3 x 3 cm, friggeteli in una padella finché non saranno leggermente dorati e metteteli da parte. Tagliare i funghi a fette, saltarli in un po' di grasso, condire con sale e pepe.   
2. Condisci il trito di bufalo a tuo gusto, forma in piccole carni e friggi in padella.  
3. Per la salsa, preparare un roux scuro e condirlo con il Madeira e le spezie. Aggiungete la lingua, i funghi e le polpette e mescolate, aggiungendo un altro po' di brodo se necessario e aggiustando di sale!  

Contorni: questo si sposa bene con riso, spaetzle, purè di patate

Grazie mille a Timo Schmidt da @BBQ_Schmidtzel per la ricetta e la fotografia.