Tongue ragout

Zungenragout

Unico ragù di lingua combinato con i migliori ingredienti: una festa garantita per ogni occasione.

Zutates:

  • 1Lingua di bufalo(Circa 1500gr)
  • 3 cipolle
  • 2 barrette di porro
  • 3 carote
  • 1 radice di prezzemolo
  • 3 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • 6 Nelken
  • 2l acqua salata
  • 100 g di burro
  • 100g di farina
  • 1l brodo di lingua
  • Quello. Legno 6cl
  • Sale, pepe
  • 250g Funghi Fric
  • Polpette da ca. 300gBufalo hack

Preparazione:

  1. Rimuovere tutta la cartilagine e i tendini in eccesso dalla lingua, lavare accuratamente e spazzolare. Portare l'acqua a ebollizione con 2 cucchiai di sale, aggiungere la lingua e cuocere per circa 2 ore e mezza. A metà del tempo, aggiungi le verdure e le spezie tagliate a fette grossolane. Dissetare la lingua e staccare la pelle bianca. Versare il brodo attraverso il setaccio e mettere da parte. Ora taglia la lingua a pezzi di circa 3x3cm, friggi un po 'screziato in una padella e metti da parte. Tagliare i funghi a fette, il sudore in un po 'di grasso, sale e pepe.
  2. Condisci il trito di bufalo a tuo gusto, forma in piccole carni e friggi in padella.
  3. Prepara un roux scuro per la salsa, condisci con Madeira e le spezie. Aggiungere la lingua, i funghi e le polpette e mescolare, aggiungere di nuovo un po 'di brodo e condire di nuovo!

Contorni: questo si sposa bene con riso, spaetzle, purè di patate

Molte grazie a</ALIMT></ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT>Timo Schmidt<ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT> ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT> Di <ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT >@< ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT>/ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT></ALIMT> Per la ricetta e la fotografia.

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