Un piatto fatto in casa a livello professionale dall'inizio alla fine: il ragù speciale del bufalo d'acqua è abbinato ai classici e quindi una festa assoluta.
Ingredienti per 4 persone:
Cavolo rosso
- 800g di cavolo rosso
- 1 pz cipolla, bianco
- 1 pon mela
- 200ml di Rotwein
- Aceto di sidro di mele, se necessario
- 600ml di succo di mela
- 2 cucchiai di strutto
- Spezie: sale, pepe, zucchero, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento
Il giorno prima: tagliare il cavolo rosso a listarelle fini e marinare con sale, zucchero e aceto di sidro di mele.
Riscaldare il lardo in una casseruola e cuocere le cipolle e la mela in esso incolori traslucidi. Aggiungere il cavolo rosso e dopo circa 5 minuti sfumare con vino rosso e succo di mela. Versare la cannella, l'alloro, lo spicchio e il pimento in una spezia, aggiungere il cavolo rosso e cuocere a fuoco medio per circa 1-2 ore. Infine, condire con sale, pepe, zucchero e aceto.
Ragout
- 1kgBufalo d'acqua Ragout
- 600g di cipolle, bianco
- 200ml di Rotwein
- Circa 800-1000 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 carota
- Amido di mais
- Gustare: sale, pepe nero, peperoncino
Riscaldare una grande casseruola e friggere la carne in circa 2-3 giri e mettere da parte. Sbucciare le cipolle, tagliarle a listarelle sottili e metterle nella stessa pentola con la carota a dadini e rosolare. Dopo circa 10 minuti, aggiungere la pasta di pomodoro e continuare la torrefazione. Quando tutto sarà ben arrostito dopo circa 4 minuti, sfumare con il brodo di manzo e il vino rosso e aggiungere la carne nella pentola. Ora a piacere: aggiungere l'alloro, il ginepro e il pimento e cuocere coperti per circa 1-1, 5 ore a fuoco basso. Infine, condire con sale e pepe e mettere con un po 'di amido di mais se necessario.
Gnocchi di castagne
- 100g di castagne, cotte, tritate finemente
- 300g di pane bianco, tagliato a dadini, leggermente essiccato
- 1-2 Uovo
- 1 cipolla, bianca
- Ca 50-100ml Milch
- 1 EL Burro
Soffriggere le cipolle e le castagne in una casseruola con il burro. Quindi mescolare con il resto degli ingredienti e condire a piacere. Posizionare su un grande pezzo di pellicola trasparente e formare un rotolo. Quindi avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere in una pentola capiente appena sotto il punto di ebollizione per circa 30 minuti. Raffreddare, tagliare a fette e friggere con il burro in una padella.
Grazie chef dell'evento Eric Reeh per questa grande ricetta! Clicca qui per il suo sito web: www.ericreeh.de
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