Un piatto fatto in casa a livello professionale dall'inizio alla fine: il ragù speciale del bufalo d'acqua è abbinato ai classici e quindi una festa assoluta.
Ingredienti per 4 persone:
Rotkohl
- 800g di cavolo rosso
- 1 pz cipolla, bianco
- 1 pon mela
- 200ml di Rotwein
- Aceto di sidro di mele, se necessario
- 600ml di succo di mela
- 2 cucchiai di strutto
- Spezie: sale, pepe, zucchero, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento
Il giorno prima: tagliare il cavolo rosso a listarelle fini e marinare con sale, zucchero e aceto di sidro di mele.
Scaldate lo strutto in una pentola e fate cuocere le cipolle e la mela finché non diventano traslucide. Aggiungere il cavolo rosso e dopo circa 5 minuti sfumare con il vino rosso e il succo di mela. Aggiungere la cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pimento in un uovo speziato, aggiungere al cavolo rosso e cuocere per circa 1-2 ore a fuoco medio. Infine condire con sale, pepe, zucchero e aceto.
Ragù
- 1 kg Ragù di wasserbüffel
- 600g di cipolle, bianco
- 200ml di Rotwein
- Circa 800-1000 ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 carota
- Amido di mais
- Gustare: sale, pepe nero, peperoncino
Riscaldate una grande casseruola e fate rosolare la carne in circa 2-3 giri, quindi mettetela da parte. Sbucciate le cipolle, tagliatele a striscioline sottili, aggiungetele nella stessa pentola con le carote tagliate a dadini e fatele rosolare. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura. Quando tutto sarà ben arrostito (circa 4 minuti), sfumare con il brodo di carne e il vino rosso e rimettere la carne nella pentola. Ora passiamo al sapore: aggiungiamo le foglie di alloro, il ginepro e il pimento e lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 1-1,5 ore. Infine, condire con sale e pepe e, se necessario, addensare con un po' di amido di mais.
Gnocchi di castagne
- 100g di castagne, cotte, tritate finemente
- 300g di pane bianco, tagliato a dadini, leggermente essiccato
- 1-2 Uovo
- 1 cipolla, bianca
- Ca 50-100ml Milch
- 1 EL Burro
In una pentola fate rosolare brevemente le cipolle e le castagne con il burro. Quindi mescolate con gli altri ingredienti e aggiustate di sale e pepe a piacere. Disponetelo su un grande pezzo di pellicola trasparente e formate un rotolo. Quindi avvolgere in un foglio di alluminio e cuocere in una pentola grande appena sotto il punto di ebollizione per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e friggere in una padella con il burro.
Grazie di cuore allo chef dell'evento Eric Reeh per questa fantastica ricetta! Ecco il suo sito web: www.ericreeh.de
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