Manzo bollito dalla polenta di patate dolci con chutney di cipolla

Per la polenta di patate dolci:

• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• 2 patate dolci
• 2 rametti di rosmarino
• 50 g di burro
• 300 ml di latte
• Brodo di carne 300 ml
• 125 g di polenta
• Sale pepe

Per il manzo bollito:

• 400 g di manzo bollito
• 2 EL Burro
• 1TL Pfeffer
• 2 rametti di rosmarino
• 1 manciata di pinoli
• Sale

Per il chutney di cipolle:

• 500 g di cipolle rosse
• 100 g di mirtilli rossi
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 300 ml di succo di mela
• 75 g di zucchero di canna
• 1TL Senfsamen
• 2 cm di zenzero
• Sale
• Pfeffer
  
  

Preparazione del chutney di cipolle:

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
2. Scaldare l'aceto di vino bianco insieme al succo di mela, ai semi di senape, allo zucchero di canna e allo zenzero grattugiato. Aggiungere poi le cipolle e i mirtilli rossi e cuocere a fuoco medio per ca. Lasciar cuocere per 1 ora. Il liquido dovrebbe quasi scomparire. Condire con sale e pepe.
   
   Consiglio: Il chutney, conservato ancora caldo, dura circa 3 mesi.
   

Preparazione:

1. Preparare il chutney di cipolle seguendo le istruzioni della ricetta sopra.
2. Per la polenta mondate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tritare finemente il peperoncino. Lavare, sbucciare e tagliare a dadini sottili le patate dolci. Intagliare i rametti di rosmarino e tritare finemente gli aghi. Soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino in un po' di burro. Aggiungete le patate dolci e fate rosolare bene il tutto. Sfumare con metà del brodo di carne e cuocere fino a quando le patate saranno morbide. Poi frullare finemente.
3. Nel frattempo portate a bollore il restante brodo di carne e il latte e aggiungete la polenta. Quello. Lascialo in ammollo per 20 minuti.
4. Tagliare la carne bollita e condirla con sale, pepe e rametti di rosmarino. Mettetela in una sacca da forno e fatela cuocere in acqua a 80°C per 20 minuti. Pestate i pinoli in un mortaio.
5. Incorporate la polenta alla purea di patate dolci e condite con sale e pepe.
6. Togliere la carne bollita dall'acqua. Sciogliere il burro in una padella e friggere la carne bollita per 1-2 minuti su ciascun lato. Condire con sale e pepe. Affettate e servite con la polenta di patate dolci, il chutney di cipolle e i pinoli tritati.