Manzo bollito dalla polenta di patate dolci con chutney di cipolla

Per la polenta di patate dolci:

• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• 2 Patate dolci
• 2 rametti di rosmarino
• 50g di Burro
• 300 ml di latte
• 300ml di brodo di carne
• 125g Polenta
• Sale, pepe

Per il Tafelspitz:

• 400g Punta di tavola
• 2 EL Burro
• 1 cucchiaino di pepe
• 2 rametti di rosmarino
• 1 manciata di pinoli
• Sale

Per il chutney di cipolle:

• 500g di cipolle rosse
• 100g di Cranberrys
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 300ml di succo di mela
• 75g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 cm di zenzero
• Sale
• Pepe
  
  

Preparazione del chutney di cipolle:

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
2. Scaldate l'aceto di vino bianco insieme al succo di mela, ai semi di senape, allo zucchero di canna e allo zenzero grattugiato. Quindi aggiungete le cipolle e i mirtilli rossi e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Il liquido dovrebbe essere quasi scomparso. Condire con sale e pepe.
   
   Suggerimento: se tenuto al caldo, il chutney si conserva per circa 3 mesi.
   

Preparazione:

1. Preparare il chutney di cipolla secondo le istruzioni nella ricetta sopra.
2. Per la polenta, sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio. Tritare finemente il peperoncino. Lavare, sbucciare e tagliare a dadini sottili le patate dolci. Tritare finemente i rametti di rosmarino e gli aghi. Rosolare le cipolle, l'aglio e il peperoncino in un po' di burro. Aggiungere le patate dolci e arrostire bene il tutto. Sfumare con metà del brodo di carne e cuocere finché le patate non saranno morbide. Quindi frullare finemente.
3. Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di carne rimasto e il latte e aggiungere la polenta. Lasciate gonfiare per circa 20 minuti.
4. Mondate la carne di manzo lessata e conditela con sale, pepe e rametti di rosmarino. Metteteli in un sacchetto per arrosti e fateli cuocere in acqua calda a 80°C per 20 minuti. Pestare i pinoli in un mortaio.
5. Incorporare la polenta alla purea di patate dolci e condire con sale e pepe.
6. Togliere la carne bollita dall'acqua. Sciogliete il burro in una padella e fate rosolare il manzo lesso per 1-2 minuti su ogni lato. Condire con sale e pepe. Tagliare a fette e servire con la polenta di patate dolci, il chutney di cipolle e i pinoli tritati.