Filetto di bufalo ripieno

In questa deliziosa ricetta, il campione del mondo BBQ Camillo “Don Caruso” Tomanek spiega come preparare un filetto di bufala ripieno con bresaola, mozzarella e spinaci baby.

SALI

PER IL RIEMPIMENTO:

• 100gBresaola
• 75g Mozzarella
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 500g di spinaci baby

PER IL FILET:

• 1Filetto di bufalo
• Legno di fumo "Arran Whisky" Woodchips se c' è una griglia a gas

AGGIUNTIVO:

• olio d'oliva
• Sale

PREPARAZIONE

PARTE 1-IL RIEMPIMENTO:

1. Cuocere la bresaola fino a renderla croccante e fredda. Infine, arrostire l'aglio tritato e lo scalogno nel grasso avanzato (l'aglio non dovrebbe diventare troppo amaro, tuttavia).
2. Ora gli spinaci baby vengono aggiunti e mescolati fino a quando non sono morbidi, quindi dovrebbero essere raffreddati il prima possibile. Tritare gli spinaci freddi e mescolare con la Bresaola e la Mozzarella.
3. Distribuire la miscela su pellicola trasparente, a un ca. Arrotolare in "asta" allungata spessa 2 cm e congelare. La lunghezza non ha importanza, in quanto puoi facilmente accorciare quando sei congelato.

PARTE 2-IL FILE DI BUFFLE:

1. Con il filetto di bufalo, taglia prima il pezzo largo, dal quale puoi preparare deliziose bistecche, medaglioni o carne a fette.
2. Con un coltello lungo e molto affilato, ora tagli nel mezzo del filetto in modo da creare una fessura per il ripieno.
3. Ora accorciare il ripieno alla giusta lunghezza e spennellare con olio d'oliva. Quindi spingere con cura il ripieno nel filetto di bufalo e legare l'estremità aperta del filetto.
4. La punta sottile del filetto viene piegata nella fase successiva in modo che il filetto sia spesso lì come nel resto della parte e infine anche legato.

PARTE 3-IL GAREN:

Grattugiare bruscamente il filetto di bufala preparato e quindi cuocere in forno a 100 ° C fino a raggiungere una temperatura interna di 56 ° C. Se c' è una griglia a gas, puoi anche cuocere il filetto indirettamente a 56 ° C nella griglia a gas a 100 ° C dopo la cottura alla griglia. Con Smokewood "Arran Whisky" Woodchips, è possibile aggiungere anche una speciale nota fumosa.

Molte grazie al campione del mondo BBQ e food blogger Camillo“Don Caruso"Tomanek per la ricetta e la fotografia.