Filetto di bufalo ripieno

In questa deliziosa ricetta, il campione del mondo BBQ Camillo “Don Caruso” Tomanek spiega come preparare un filetto di bufala ripieno con bresaola, mozzarella e spinaci baby.

SALI

PER IL RIPIENO:

• 100g Bresaola
• 75g Mozzarella
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 500g di spinaci baby

PER IL FILETTO:

• 1 Filetto di bufalo
• Legno di fumo "Arran Whisky" Woodchips se c' è una griglia a gas

INOLTRE:

• olio d'oliva
• Sale

PREPARAZIONE

PARTE 1 – IL RIPIENO:

1. Friggere la bresaola finché non diventa croccante e lasciarla raffreddare. Infine, fate soffriggere nel grasso rimasto l'aglio e lo scalogno tritati finemente (l'aglio non deve diventare troppo amaro).
2. Aggiungete ora gli spinaci baby e mescolate finché non saranno morbidi, quindi fateli raffreddare il più velocemente possibile. Tritare gli spinaci freddi e mescolarli con la bresaola e la mozzarella.
3. Stendere il composto sulla pellicola trasparente, arrotolarlo fino a formare un “bastoncino” allungato di circa 2 cm di spessore e congelare. La lunghezza non è importante, puoi facilmente accorciarla mentre è congelata.

 

PARTE 2 – IL FILETTO DI BUFALO:

1. Con il filetto di bufalo, taglia prima il pezzo largo, dal quale puoi preparare deliziose bistecche, medaglioni o carne a fette.
2. Con un coltello lungo e molto affilato, ora tagli nel mezzo del filetto in modo da creare una fessura per il ripieno.
3. Ora tagliate il ripieno della lunghezza giusta e spennellatelo con l'olio d'oliva. Quindi spingere con attenzione il ripieno nel filetto di bufalo e legare l'estremità aperta del filetto.
4. La punta sottile del filetto viene piegata nella fase successiva in modo che il filetto sia spesso lì come nel resto della parte e infine anche legato.

 

PARTE 3 – CUCINA:

Grigliare il filetto di bufalo preparato e poi cuocerlo in forno a 100°C fino a raggiungere una temperatura interna di 56°C. Se si dispone di una griglia a gas, è anche possibile cuocere il filetto indirettamente sulla griglia a 100°C - 56°C dopo la cottura. Per aggiungere una speciale nota affumicata si possono utilizzare anche trucioli di legno Smokewood “Arran Whisky”.

Un sentito ringraziamento al campione del mondo di BBQ e food blogger Camillo “Don Caruso“ Tomanek per la ricetta e la fotografia.