Tartare asiatica di filetto con kimchi, semi di senape, patatine di granchio, vinaigrette di sesamo al latticello.
SALI:
- 320gFilettoDi testa o di punta
- 1 scalogno, tagliato a dadini
- 20g di erba cipollina, affettata finemente
- 1-2 El kimchi, finemente miscelato (dal dipartimento dell'Asia nel supermercato)
- Gustare: sale, pepe, olio di sesamo
Parare il filetto e tagliarlo a cubetti fini, quindi mescolare con il resto degli ingredienti e condire a piacere
- Orologio da 50g
- 100 ml di aceto
- 100 ml di zucchero
- 100 ml di acqua
- Gustare: sale, pepe
Mettere la senape in una casseruola con acqua, portare a ebollizione brevemente, versare in un setaccio e ripetere questo processo 5 volte. Quindi mettere l'aceto, l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione una volta, aggiungere i semi di senape. Versare in un barattolo di vetro e lasciarlo in infusione per almeno 1 settimana.
- 10 clip stk
- 400 ml di olio di girasole
Scaldare l'olio in una casseruola a circa 160 gradi e friggere le patatine di granchio, quindi condire con sale.
- 100ml di latticello
- 50ml di olio di sesamo, leggero
Mescolare entrambi i liquidi e condire leggermente con sale.
Guarnire: germogli, crescione, fragole verdi in salamoia, sesamo arrostito
Garage il tartaro con 2 anelli e il restante Zuaten.
Buon appetito.
Ringraziamo Eric Reeh per la delicatezza di successo e vi auguriamo molto divertimento con la preparazione! Clicca qui direttamente alla sua homepage:www.ericreeh.de
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