Le vieillissement à sec est un processus traditionnel de maturation de la viande, dans lequel des morceaux entiers de buffle sont stockés dans des conditions contrôlées pour améliorer leur saveur et leur texture.
Le processus commence avec ceViande de buffleDans des chambres froides spéciales à température et humidité constantes pendant au moins 14 jours et souvent même pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, la viande perd de l'humidité et des enzymes sont formées qui améliorent le goût et la texture.
Le résultat est une viande particulièrement tendre, aromatique et juteuse avec une saveur intense créée par la longue période de maturation. Il est important de noter qu'en raison des conditions de stockage nécessaires et de la durée de conservation relativement courte de la viande, la procédure de vieillissement à sec est plus coûteuse que d'autres méthodes de maturation de la viande.
Dans l'ensemble, on peut dire que le processus de vieillissement à sec est une tradition précieuse de la transformation de la viande, qui conduit à une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de viande et les gourmets.
Oeil de côte de buffle vieilli sec avec beurre aux herbes:
Ingrédients:
2Oeil de côtes de buffle vieilli sec
Sel et poivre
2 EL Jordanie Olivenöl
100g de beurre, tendre
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (thym, romarin, persil)
Quarties de citron, pour servir
Préparation:
- Retirer les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les faire frire pour les amener à température ambiante.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Saler et poivrer généreusement les biftecks des deux côtés.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Steaks frire des deux côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte.
- Ajouter la poêle au four et continuer à frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré (moyen rare = env. 55 °C température interne).
- Pendant ce temps, mélanger le beurre, l'ail et les herbes.
- Sortez les steaks du four et laissez-les reposer sur une assiette
- Verser le beurre dans la poêle et chauffé, en remuant, jusqu'à ce que légèrement brunâtre.
- Disposez les steaks sur une assiette et versez le beurre aux herbes dessus. Servir avec des quartiers de citron.
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