Mais où est réellement le steak? Dans cette petite excursion de science de la viande, nous vous montrons de nombreuses sections de buffles différentes-et ce que vous faites de mieux avec elles.
À quoi peuvent servir les coupes individuelles?
1 cou
La viande de buffle du cou ou. Le cou est génial pourBraise ou comme rôti. Cependant, c'est aussi un bon choix pour les brochettes ou les steaks au barbecue.
2 épaule
L'épaule de buffle offre une viande très maigre qui est merveilleuse pourGoulashOu des steaks minute peuvent être utilisés. Braisé en une seule pièce, cependant, l'épaule du buffle le rend également extrêmement savoureuxRôti.
3 Haute nervure
De la haute côte ou. Vous avez coupé le haut du dosNervure-Oeil, Des steaks de la Côte de Boeuf et du Tomahawk avec le fameux arbre gras. Idéal pour un rôti court ou pour le grill. Les biftecks épais peuvent être grillés puis remonté à la température du cœur dans le four.
4 Querrippe
Aussi connu sous le nom de Chuck Short Rib aux États-Unis. Particulièrement aromatique et tendre, il convient merveilleusement aux ragoûts ou au fumage.
5 Seins
Le sein-mieux connu sous le nom de poitrine-fait partie de la «Sainte Trinité» du barbecue américain. Traditionnellement, il est cuit sur le fumoir pendant de nombreuses heures à basse température.
6 Roastbeef
Du rôti de boeuf ou. Vous coupez morceau de reinFilet,Rôti de boeuf</ALIMT>, T-Bone et biftecks de Porterhouse:
LeFilet(Tenderloin) s'étend au fond entre #6 et #8 et est exceptionnellement tendre, juteux et maigre. Le filet de buffle est exceptionnellement aromatique et peut être préparé à la fois en morceaux et en médaillons.
Le Rôti de bœuf Avec le couvercle de graisse classique peut être préparé soit en une seule pièce, soit en tant que rumsteck (Striploin Steak | New York Strip). Dans son ensemble, vous pouvez griller le rôti de bœuf à merveille ou le fumer et l'utiliser à froid pour les sandwichs le lendemain.
Les steaks T-Bone et Porterhouse sont composés de filets et de rôti de bœuf-séparés par l'os caractéristique en forme de T. Extrêmement aromatique et un classique pour le grill.
7 Ventre
Le ventre ou Lempen-mieux connu sous le nom de bifteck de flanc-est maigre et savoureux avec des fibres relativement plus longues. Le steak de flanc est moins connu en Allemagne et en Suisse, mais est l'un des classiques absolus du barbecue aux États-Unis.
Hanche 8
LeHancheEst une section particulièrement tendre et maigre du buffle et est compté parmi les parties précieuses aux côtés de filet, oeil de côte et rôti de boeuf. Peut être utilisé en une seule pièce pour le ragoût ou la torréfaction. Vous pouvez également profiter de la hanche de buffle en tranches minces comme un steak de hanche ou une brochette de gril.
9 Club
Le club ou Le bâton est divisé en coquille supérieure, coquille inférieure (également ronde mocken ou semerrolle) et écrou (également boule). Les morceaux de la jambe sont parfaits pour les ragoûts, pour rôtir, mijoter ou pour le goulash. La coque supérieure est également utilisée pour schnitzel.
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