Vietnamese Pho soep met buffelvlees steaks

Heerlijk! De toch al heerlijke pho-soep uit Vietnam krijgt dat zeker dankzij onze flinterdunne buffelfilet steaks.

ZUTATEN

Voor 6 PORTIES:

VOOR DE SOEP-AANPAK:

• 1,5 kg vlees en botten, b. v. Beenschijf
• 3 Sternanis
• 7 kaneelstokjes
• 2 kruidnagels
• 1 Grote ui
• 2,5cm Ingwer
• Zout
• Peper
• Vissaus
  

IN DE SOEP:

• 300gBuffalo filet steaks
• 500g rijstlint noedels, 5mm breedte
• 5 stengels Thaise basilicum
• 5 stengels mint
• 5 stengels van koriander
• Mung spruiten
• 1 Chilischote
• 1 Onbehandelde kalk
• 1 bosje lente-uitjes

Voorbereiding

1. Eerst wordt een bouillon bereid. Om dit te doen, was de 1,5 kg vlees en botten en in een grote pan (ca. 3 liter) met water aan de kook brengen.
2. Schil de gember en ui als geheel en rooster kort in een pan zonder vet en voeg dan toe aan de bouillon.
3. Laat de bouillon minimaal 2 uur op middelhoog vuur sudderen.
4. Laat vervolgens de steranijs, de kaneelstokjes en de kruidnagel nog 1 uur sudderen.
5. Verwijder na een totaal van ongeveer 3 tot 4 uur het vlees, de botten, de kruiden en de groenten. Los het soepvlees op en zet apart. Kruid de bouillon naar smaak en breng op smaak met zout, peper en een paar theelepels vissaus.
6. Snijd de filet in zeer fijne reepjes met een scherp mes en zet apart. Onze buffelfilet steaks hoeven daarentegen niet meer te worden gesneden.
7. Kook de pasta in gezouten water in een grote pan volgens de instructies.
8. Was ondertussen de munt, koriander en Thaise basilicum en schud droog. Puck de bladeren van de stengel en hak ze klein. Snij de lente-uitjes en chilipeper in kleine ringen. Was de limoen heet en snijd in de achtste. Was de spruiten.
9. Doe nu de rijstlintnoedels, de spruiten en het gekookte soepvlees in een grote kom of een diep bord. Verdeel de kruiden en lente-uitjes erover.
10. Voeg vervolgens de dunne, rauwe plakjes filet toe en giet alles over met de hete bouillon. Dus kook het vlees in de soep en wordt heel zacht en roze. Verfijn met stukjes limoen en de chili ringen.

Goede eetlust!

Veel dank aan Tobias Oehlke voor het recept en de fotografie.