Vietnamese Pho soep met buffelvlees steaks

Extreem lekker! De toch al heerlijke Pho-soep uit Vietnam krijgt nog meer smaak door onze flinterdunne buffelfiletsteaks.

INGREDIËNTEN

Voor 6 PORTIES:

VOOR DE SOEPBASIS:

• 1,5 kg vlees en botten, b. v. Beenschijf
• 3 steranijs
• 7 kaneelstokjes
• 2 kruidnagels
• 1 Grote ui
• 2,5 cm gember
• Zout
• Peper
• Vissaus
   

IN DE SOEP:

• 300 gram Buffelfilets
• 500g rijstlint noedels, 5mm breedte
• 5 stengels Thaise basilicum
• 5 stengels mint
• 5 stengels van koriander
• Mung spruiten
• 1 chilipeper
• 1 Onbehandelde kalk
• 1 bosje lente-uitjes 

Voorbereiding

1. Eerst wordt er een bouillon gemaakt. Was hiervoor de 1,5 kg vlees en botten en breng dit aan de kook in een grote pan (ca. 3 liter) met water.
2. Schil de gember en ui als geheel en rooster kort in een pan zonder vet en voeg dan toe aan de bouillon.
3. Laat de bouillon minimaal 2 uur op middelhoog vuur sudderen.
4. Laat vervolgens de steranijs, de kaneelstokjes en de kruidnagel nog 1 uur sudderen.
5. Na ongeveer 3 tot 4 uur verwijdert u het vlees, de botten, de kruiden en de groenten. Haal het soepvlees uit de pan en zet het apart. Breng de bouillon op smaak met zout, peper en een paar theelepels vissaus.
6. Snijd de filet met een scherp mes in hele dunne reepjes en zet ze apart. Onze buffelfiletbiefstukken hoeven daarentegen niet meer gesneden te worden.
7. Kook de pasta in gezouten water in een grote pan volgens de instructies.
8. Was ondertussen de munt, koriander en Thaise basilicum en schud ze droog. Pluk de blaadjes van de steel en hak ze fijn. Snijd de bosuitjes en de chilipeper in kleine ringetjes. Was de limoen met heet water en snijd hem in acht stukken. Was de spruitjes.
9. Doe nu de rijstnoedels, spruitjes en het gekookte soepvlees in een grote kom of diep bord. Verdeel de kruiden en bosuitjes erover.
10. Voeg vervolgens de dunne, rauwe filetplakjes toe en giet de hete bouillon erover. Op deze manier gaart het vlees in de soep en wordt het mals en roze. Garneer met limoenpartjes en chilipeperringen.

Goede eetlust!

Hartelijk dank aan Tobias Oehlke voor het recept en de foto's.