Sappige buffelstaart gecombineerd met champignons en romige burrata. In combinatie met zure citroen en intense jeneverbessenroom wordt het gerecht een uniek feest.
Voor 4 personen:
Buffelstaart en saus:
- 2 kg Buffelstaart (1kg als hoofdgerecht, 1kg als voorgerecht)
- 300g gemengde wortelgroenten (wortelen, selderij, ui, prei)
- Gewassen en grof gesneden
- 1 Het Tomatenmark
- 200ml rode wijn, droog
- 200ml poort, rood
- 1 liter Rinderfond
- Specerijen: zout, zwarte peper, jeneverbes, laurier
- 50ml koolzaadolie
- 500 gram pappardelle
- 200ml room
- Boter
Verhit 50 ml koolzaadolie in een braadpan. Bestrooi de buffelstaart met zout en peper en bak hem op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, tot hij helemaal bruin is. Haal vervolgens de buffelstaart uit de braadslede. Bak de wortels en de selderij op hoog vuur gedurende 3-4 minuten. Voeg de uien en prei toe en bak nog 3-4 minuten. Voeg tomatenpuree toe en roer. Blus af met rode wijn en port en laat het inkoken. Vul de pan met runderbouillon, voeg het vlees, de laurierblaadjes en de jeneverbes toe, breng kort aan de kook en laat afgedekt in een voorverwarmde oven op 130 graden ongeveer 4-6 uur garen. Haal het vlees uit de bouillon, laat het iets afkoelen en verwijder de botten en het kraakbeen. Laat het afkoelen en snijd het in hapklare stukken.
Verwijder de laurierblaadjes en de jeneverbes. Pureer de groenten in de jus met een staafmixer heel fijn tot een gladde, romige saus en voeg de room toe. Breng het geheel kort aan de kook, voeg het vlees toe en breng op smaak.
Kook de pasta in gezouten water "al dente", giet af en doe terug in de pan. Meng de pasta met boter en wat saus.
- 400g gemengde champignons, schoongemaakt en gesneden
- Boter
- citroen
- Bladpeterselie, grof gehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stokjes prei-ui
- 2 stuks Boerrata
Bak de champignons kort in een grote pan en voeg dan de boter, uien, peterselie en bosuitjes toe. Breng het vervolgens op smaak met zout, peper en wat citroenschil en -sap
Verdeel de pasta over de borden, garneer met de ragout en de champignons. Verdeel de gehalveerde burrata erover en strooi er wat tuinkers overheen. Eet smakelijk!
Hartelijk dank aan evenementenchef Eric Reeh voor dit geweldige recept! Hier is zijn website: www.ericreeh.de
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.