Ingrediënten voor 4 personen:
Wangen:
- 1 kg Buffelwangen, klaar om te koken
- 300 g gemengde wortelgroenten (wortelen, selderij, ui, prei)
gewassen en grof gehakt - 1 Het Tomatenmark
- 200ml rode wijn, droog
- 200ml poort, rood
- 1l runderbouillon
- Specerijen: zout, zwarte peper, jeneverbes, laurier
- 50ml koolzaadolie
Verhit 50 ml koolzaadolie in een braadpan, bestrooi de buffelwangen met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten tot ze rondom bruin zijn. Haal de buffelwangen uit de braadslede. Bak de wortels en de selderij op hoog vuur gedurende 3-4 minuten. Voeg de uien en prei toe en bak nog 3-4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort onder voortdurend roeren. Blus af met rode wijn en port en laat het inkoken. Vul de pan met bouillon totdat het vlees volledig bedekt is. Voeg laurierblaadjes en jeneverbes toe, breng kort aan de kook en bak in een voorverwarmde oven op 130°C gedurende ca. Laat 4-6 uur koken. Verwijder de laurierblaadjes en de jeneverbes. Pureer de groenten in de jus heel fijn met een staafmixer tot een romige, gladde saus. Snijd de buffelwangen in vieren en leg ze terug in de saus. Kort aan de kook brengen en op smaak brengen.
Gratineren:
- 800g melige aardappelen
- 400ml room
- 100g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- Specerijen: zout, zwarte peper
Was de aardappelen, rasp ze fijn en meng ze met de overige ingrediënten. Bestrooi het geheel vervolgens met zout en peper en doe het in een ovenschaal.
Bak het in een voorverwarmde oven op 130°C gedurende ongeveer 60 minuten, indien nodig nog even op hoge temperatuur bakken tot het goudbruin is. Laat het even afkoelen en snijd het in kleinere stukken. Houd het vervolgens warm in de oven.
Groenten:
- 500g groene asperges
- 1 zuidelijke paprika, rood
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 El Boter
- Specerijen: zout, zwarte peper
Maak de asperges en paprika's schoon en bak ze kort in een hete pan met olie en boter.
Breng op smaak met zout en peper.
Hartelijk dank aan evenementenchef Eric Reeh voor dit geweldige recept! Hier is zijn website: www.ericreeh.de
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.