Een zelfgemaakt gerecht op professioneel niveau van begin tot eind: de speciale ragout van de waterbuffel wordt gecombineerd met klassiekers en daarmee een absoluut feest.
Ingrediënten voor 4 personen:
Rodekool
- 800g rode kool
- 1 stuks ui, wit
- 1 Pon Appel
- 200ml rotwein
- Appelazijn, indien nodig
- 600ml appelsap
- 2 el reuzel
- Specerijen: zout, peper, suiker, laurier, kaneel, kruidnagel, piment
De dag ervoor: Snijd rode kool in fijne reepjes en marineer met zout, suiker en appelazijn.
Verhit het reuzel in een pan en bak de uien en appel tot ze glazig zijn. Voeg de rode kool toe en blus na ongeveer 5 minuten af met rode wijn en appelsap. Doe de kaneel, laurierblaadjes, kruidnagel en piment in een gekruid ei, voeg toe aan de rode kool en laat ongeveer 1-2 uur op middelhoog vuur koken. Tot slot op smaak brengen met zout, peper, suiker en azijn.
Ragoût
- 1 kg Waterkoker Ragout
- 600g uien, wit
- 200ml rotwein
- Ongeveer 800-1000 ml runderbouillon
- 1 el tomatenpuree
- 1 wortel
- Maïzena
- Naar smaak: zout, zwarte peper, chili
Verhit een grote ovenschaal en braad het vlees in 2-3 rondjes bruin. Zet het daarna apart. Pel de uien, snijd ze in dunne reepjes en doe ze in dezelfde pan met de blokjes wortel en bak ze. Voeg na ongeveer 10 minuten de tomatenpuree toe en laat verder roosteren. Wanneer alles na ongeveer 4 minuten mooi geroosterd is, blus het dan af met de runderbouillon en de rode wijn en doe het vlees terug in de pan. En nu proeven: voeg laurierblaadjes, jeneverbes en piment toe en laat het geheel afgedekt op laag vuur ongeveer 1-1,5 uur koken. Voeg tot slot zout en peper toe en bind indien nodig met een beetje maïzena.
Kastanje dumpling
- 100g kastanje, gekookt, fijngehakt
- 300g witbrood, in blokjes gesneden, licht gedroogd
- 1-2 Eigenaar
- 1 ui, wit
- Ca 50-100ml Milch
- 1 EL Boter
Fruit de uien en kastanjes kort in een pan met boter. Meng vervolgens met de overige ingrediënten en breng op smaak. Leg het op een groot stuk huishoudfolie en vorm er een rol van. Wikkel het vervolgens in aluminiumfolie en kook het in een grote pan, net onder het kookpunt, gedurende ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen, snijd in plakjes en bak in een pan met boter.
Hartelijk dank aan evenementenchef Eric Reeh voor dit geweldige recept! Hier is zijn website: www.ericreeh.de
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.