Insieme a Ludwig von Neue Meere abbiamo avuto una conversazione molto piacevole sulla sostenibilità della sua coltivazione del filato. Abbiamo anche avuto l'idea di lavorare insieme e progettare un Surf & Turf Box insieme.
Ma prima di sciamare sulla nostra nuova scatola di specialità gastronomiche, raccontiamo la pesca dei gamberetti.
I gamberi vengono pescati freschi su ordine dei clienti ogni giorno. Questo viene fatto nei 6 bacini pieni di acqua salata, distribuiti su due piani. Le piscine comprendono ciascuna 115.000 litri d'acqua e misurano 19 metri per 4 metri. Il livello dell'acqua è di 1,50 metri. Dopo che i gamberi sono stati utilizzati, ci sono da 100.000 a 150.000 gamberi per bacino.
Per pescare i gamberetti, una pesca a strascico viene prima sparsa nel rispettivo bacino e trascinata da Tarek e dall'impiegato della produzione Henning da un'estremità all'altra della piscina.
I gamberi raccolti vengono quindi pescati dalla rete da traino con una rete.
Dopo diverse reti di atterraggio (varia a seconda della densità di stoccaggio) la rete da traino viene svuotata e il passaggio della piscina con la rete da traino viene ripetuto più volte a seconda della quantità di gamberetti richiesta.
Dopo la pesca con la rete, i gamberi vengono posti in un contenitore con acqua calda della pianta per poi essere trasportati per l'anestesia elettrica. Dopo l'anestesia, vengono immediatamente posti in acqua ghiacciata. I gamberetti uccisi vengono quindi lavorati sotto l'aggiunta permanente di ghiaccio per mantenere la catena del freddo.
L'ulteriore lavorazione consiste nel lavare, pesare, imballare e aspirare i gamberetti.
Se i clienti vogliono i gamberi "buccia facile" (senza testa) o "pronti a cucinare" (completamente puliti e sbucciati), gli animali vengono anche pelati o pelati (in parti). Ddifferita. Questo è seguito da stoccaggio nel sistema di raffreddamento e consegna ai nostri clienti entro 24 ore.
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