Notre rôti de bœuf de buffle fumé établit de nouvelles normes. Le champion du monde de barbecue Camillo « Don Caruso » Tomanek transforme notre rosbif gastronomique en les meilleurs sandwichs du monde.
INGRÉDIENTS
RÔTI DE BŒUF BÜFFEL :
- 2, 5 kg Rôti de bœuf Büffel
- 2 cuillères à café Flocons de sel ou sel de mer
- 3 EL Don Marco's King Cacao gommage
- (Alternativement, un mélange d'épices qui va avec le bœuf)
SANDWICHS (PRO SANDWICH) :
- 2 tranches de pain grillé
- 1 oeuf (coeur acheté)
- 1 feuille de laitue fraîche et croquante
- 3 tranches de bacon
- 2 tranches de fromage
EN PLUS :
- Mayonnaise
- Moutarde
- sel
- poivre
PRÉPARATION
- Mélangez les flocons de sel et le King Cacao Rub de Don Marcos. Coupez la couche de graisse du rosbif et assaisonnez-le avec le mélange de frottement et de sel. Laissez ensuite agir pendant environ 3 heures.
- Faites chauffer le gril, faites griller la viande de buffle brièvement et rapidement, puis fumez-la à 70-90°C (plus c'est bas, mieux c'est) jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60°C. Camillo lui-même a fumé le rôti de bœuf à 72°C pendant près de 3 heures.
- Trancher les restes de rôti de bœuf tiède.
- Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et placez-le sur un morceau de papier absorbant. Laissez la graisse de bacon dans la poêle pour l'étape suivante.
- Frire brièvement les tranches de pain grillé dans la graisse de bacon.
- Maintenant, lavez la salade et coupez les œufs durs en fines tranches.
- Garnissez une tranche de pain grillé de laitue, de fromage, d'œuf, de bacon et de rosbif, selon vos envies. Assaisonnez ensuite le sandwich avec de la mayonnaise, de la moutarde, du sel et du poivre et garnissez-le d'une deuxième tranche de pain grillé.
Un grand merci au champion du monde de barbecue et blogueur culinaire Camillo « Don Caruso » Tomanek pour la recette et la photographie.
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