Sopa vietnamita Pho con filetes de búfalo

¡Delicioso! La ya deliciosa sopa pho de Vietnam obtiene ese algo especial con nuestros filetes de filete de búfalo finos como una oblea.

INGREDIENTES

para 6 PORCIONES:

PARA LA MEZCLA DE SOPA:

• 1,5 kg de carne y huesos, por ejemplo, una rodaja de pierna
• 3 anís estrellado
• 7 ramas de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cebolla grande
• 2,5cm de jengibre
• Sal
• Pimienta
• Salsa de pescado
  

EN LA SOPA:

• 300gFiletes de Búfalo
• 500 g de fideos de arroz planos, 5 mm de ancho
• 5 Stängel Basilikum tailandés
• 5 tallos de menta
• 5 tallos de cilantro
• Brotes de rayo mungo
• 1 chile
• 1 lima sin tratar
• 1 manojo de cebolletas

Preparación

1. Primero, se prepara un caldo. Para ello, lava los 1,5 kg de carne y huesos y en una cacerola grande (aprox.). 3 litros) con agua a hervir.
2. Pelar el jengibre y la cebolla en su conjunto y asar brevemente en una sartén sin grasa y luego agregar al caldo.
3. Cocine a fuego lento el caldo a fuego medio durante al menos 2 horas.
4. Luego cocine a fuego lento el anís estrellado, las ramas de canela y el clavo durante aproximadamente 1 hora.
5. Después de un total de aproximadamente 3 a 4 horas, retire la carne, los huesos, las especias y las verduras. Aflojar la carne de la sopa y reservar. Sazona el caldo al gusto y sazona con sal, pimienta y unas cucharaditas de salsa de pescado.
6. Cortar el filete en tiras muy finas con un cuchillo afilado y reservar. Nuestros filetes de búfalo, por otro lado, ya no necesitan ser cortados.
7. Cocine la pasta en agua salada en una olla grande de acuerdo con las instrucciones.
8. Mientras tanto, lava la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa y sacúdelos para secarlos. Arranca las hojas del tallo y córtalas en trozos pequeños. Corta las cebolletas y el chile en aros pequeños. Lavar la cal caliente y cortar en el octavo. Lava los brotes.
9. Ahora ponga los fideos de cinta de arroz, los brotes y la carne de sopa cocida en un tazón grande o un plato hondo. Esparce las hierbas y las cebolletas por encima.
10. Luego agregue las rodajas de filete finas y crudas y vierta todo con el caldo caliente. Esto cocina la carne en la sopa y queda muy tierna y rosada. Refinar con trozos de lima y los aros de chile.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Tobias Oehlke por la receta y la fotografía.