Sopa vietnamita Pho con filetes de búfalo

¡Extremadamente delicioso! La ya deliciosa sopa Pho de Vietnam adquiere ese toque especial gracias a nuestros finos filetes de búfalo.

INGREDIENTES

para 6 PORCIONES:

PARA LA BASE DE LA SOPA:

• 1,5 kg de carne y huesos, por ejemplo, una rodaja de pierna
• 3 anís estrellado
• 7 ramas de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cebolla grande
• 2,5cm de jengibre
• Sal
• Pimienta
• Salsa de pescado
   

EN LA SOPA:

• 300 gramos Filetes de búfalo
• 500 g de fideos de arroz planos, 5 mm de ancho
• 5 Stängel Basilikum tailandés
• 5 tallos de menta
• 5 tallos de cilantro
• Brotes de rayo mungo
• 1 chile
• 1 lima sin tratar
• 1 manojo de cebolletas 

Preparación

1. Primero se prepara un caldo. Para ello, lava los 1,5 kg de carne y huesos y ponlos a hervir en una olla grande (aprox. 3 litros) con agua.
2. Pelar el jengibre y la cebolla en su conjunto y asar brevemente en una sartén sin grasa y luego agregar al caldo.
3. Cocine a fuego lento el caldo a fuego medio durante al menos 2 horas.
4. Luego cocine a fuego lento el anís estrellado, las ramas de canela y el clavo durante aproximadamente 1 hora.
5. Después de un total de 3 a 4 horas, retire la carne, los huesos, las especias y las verduras. Retire la carne de la sopa y reserve. Sazona el caldo con sal, pimienta y unas cucharaditas de salsa de pescado.
6. Cortar el filete en tiras muy finas con un cuchillo afilado y reservar. Por el contrario, nuestros filetes de búfalo ya no necesitan cortarse.
7. Cocine la pasta en agua salada en una olla grande de acuerdo con las instrucciones.
8. Mientras tanto, lavar la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa y secarlos. Separar las hojas del tallo y picarlas finamente. Cortar las cebolletas y el chile en aros pequeños. Lavar la lima con agua caliente y cortarla en octavos. Lavar los brotes.
9. Ahora coloque los fideos de arroz, los brotes y la carne cocida para sopa en un tazón grande o un plato hondo. Distribuye las hierbas y las cebolletas por encima.
10. Luego añadimos las rodajas finas de filete crudo y vertemos el caldo caliente sobre todo. De esta manera la carne se cocina en la sopa y queda tierna y rosada. Decorar con trozos de lima y aros de chile.

¡Buen apetito!

Muchas gracias a Tobias Oehlke por la receta y la fotografía.