Cola de búfalo con tallarines, burrata, setas mixtas, crema de limón y enebro

Büffelschwanz mit Tagliatelle, Burrata, Mischpilze, Zitrone und Wacholderrahm

Jugosa cola de búfalo combinada con champiñones y cremosa burrata. En combinación con limón agrio y crema de enebro intensa, el plato se convierte en un festín único.

Para 4 personas:

Cola de búfalo y salsa:

  • 2kgCola de búfalo(1kg como plato principal, 1kg como entrante)
  • 300 g de tubérculos mixtos (zanahorias, apio, cebolla, puerro)
  • lavados y picados en trozos grandes
  • 1 El Tomatenmark
  • 200 ml de vino tinto, seco
  • 200 ml de vino de Oporto, tinto
  • 1 litro de Rinderfond
  • Especias: sal, pimienta negra, enebro, laurel
  • 50 ml de aceite de colza
  • 500g Pappardelle
  • Accesorios de 200 ml
  • Manteca

Caliente 50 ml de aceite de colza en una fuente para asar. Sazone la cola de búfalo con sal y pimienta y saltee a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se dore por completo. Luego saca la cola de búfalo del tostador. Freír las zanahorias y el apio a fuego alto durante 3-4 minutos. Agrega las cebollas y los puerros y sofríe por otros 3-4 minutos. Agregue la pasta de tomate y revuelva. Desglasar con vino tinto y vino de Oporto y dejar que hierva considerablemente. Rellene con el caldo de res, agregue la carne, las hojas de laurel y el enebro, deje hervir brevemente y cocine tapado en un horno precalentado a 130 grados durante aproximadamente 4-6 horas. Retire la carne del caldo, deje que se enfríe un poco y se desprenda del hueso y el cartílago. Luego dejar enfriar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.

Retire las hojas de laurel y el enebro. Triturar las verduras muy finamente en el caldo asado con una varita mágica hasta que se forme una salsa suave y cremosa y agregar la nata. Llevar a ebullición brevemente, agregar la carne y sazonar al gusto.

Cocinar la pasta en agua salada "al dente", escurrir y volver a la olla. Mezclar la pasta con mantequilla y un poco de salsa.

  • 400 g de champiñones mixtos, limpios y picados
  • Manteca
  • limón
  • Hoja de perejil, picada en trozos grandes
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 tallos de cebolletas
  • 2 piezasBurrata

Saltear los champiñones brevemente en una sartén grande, luego agregar la mantequilla, las cebollas, el perejil y las cebollas de primavera. Sazone con sal, pimienta y un poco de ralladura y jugo de limón

Coloque los fideos junto con el ragú y los champiñones en platos y luego termine con la burrata cortada por la mitad y un poco de berro. ¡Buen provecho!

¡Muchas gracias al chef del evento Eric Reeh por esta gran receta! Haga clic aquí para su sitio web: www.ericreeh.de

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