Ingredientes para 4 personas:
Bäckchen:
- 1kgMejillas de búfaloListo para la cocina
- 300 g de tubérculos mixtos (zanahorias, apio, cebolla, puerro)
lavados y picados en trozos grandes - 1 El Tomatenmark
- 200 ml de vino tinto, seco
- 200 ml de vino de Oporto, tinto
- 1l de Rinderfond
- Especias: sal, pimienta negra, enebro, laurel
- 50 ml de aceite de colza
Calentar 50 ml de aceite de colza en una fuente para asar, sazonar las carrilleras de búfalo con sal y pimienta y freír a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se doren por completo. Retire las carrilleras de búfalo de la fuente para asar. Sofreír las zanahorias y el apio a fuego alto durante 3-4 minutos. Agregue las cebollas y los puerros y saltee por otros 3-4 minutos. Agregue la pasta de tomate y saltee brevemente. Desglasar con vino tinto y vino de Oporto y dejar que hierva considerablemente. Rellena con el caldo para que la carne quede completamente cubierta. Agregue la hoja de laurel y el enebro, deje hervir brevemente y hornee en un horno precalentado a 130 ° C durante aprox. Cocine durante 4-6 horas. Retira el laurel y el enebro. Haga puré de verduras muy finamente en el caldo asado con una varita mágica hasta que se forme una salsa cremosa y suave. Corta las carrilleras de búfalo en cuartos y vuelve a colocarlas en la salsa. Llevar a ebullición brevemente y sazonar al gusto según sea necesario.
Gratín:
- 800 g de patatas harinosas
- Accesorios de 400 ml
- 100 g de parmesano
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 ramita de romero, finamente picado
- Especias: sal, pimienta negra
Lava las patatas, córtalas en rodajas finas y mézclalas con el resto de ingredientes. Luego sazone vigorosamente con sal y pimienta y colóquelo en una fuente para hornear.
Hornee en un horno precalentado a 130 ° C durante unos 60 minutos, si es necesario hornee brevemente a fuego alto hasta que estén doradas. Deje enfriar brevemente y córtelo en trozos más pequeños. Mantenga caliente en el horno.
Gemüse:
- 500 g de espárragos verdes
- 1 pimentón dulce rojo
- 1 El Olivenöl
- 1 El Butter
- Especias: sal, pimienta negra
Limpiar los espárragos y el pimentón y freír brevemente en una sartén caliente con el aceite y la mantequilla.
Luego sazone con sal y pimienta.
¡Muchas gracias al chef del evento Eric Reeh por esta gran receta! Haga clic aquí para su sitio web: www.ericreeh.de
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