Tongragout

Unieke tongragout gecombineerd met de beste ingrediënten: een gegarandeerd feest voor elke gelegenheid.

Ingrediënten:   

• 1 Buffel tong (ongeveer 1500g)  
• 3 uien  
• 2 staven prei  
• 3 wortelen  
• 1 peterseliewortel  
• 3 laurierblad  
• 1 theelepel peperkorrels   
• 6 kruidnagels  
• 2l zout water  
• 100g boter  
• 100g bloem  
• 1l tong bouillon  
• hier. 6cl Madera  
• Zout, peper  
• 250 g verse champignons  
• Gehaktballen vanaf ca. 300g Buffelgehakt

Voorbereiding:

1. Verwijder al het overtollige kraakbeen en pezen van de tong, was grondig en poets uw tong. Breng het water met 2 eetlepels zout aan de kook, voeg de tong toe en laat het ongeveer 2,5 uur koken. Voeg halverwege de kooktijd de grofgehakte, schoongemaakte groenten en de kruiden toe. Spoel de tong en verwijder het witte vel. Zeef de bouillon en zet deze apart. Snijd de tong nu in stukken van ongeveer 3 x 3 cm, bak ze in een pan tot ze lichtbruin zijn en zet ze apart. Snijd de champignons in plakjes, bak ze in een beetje vet en breng ze op smaak met zout en peper.   
2. Kruid het buffelgehakt naar uw smaak, vorm het tot klein vlees en bak het in een pan.  
3. Voor de saus maak je een donkere roux en breng je deze op smaak met Madeira en de kruiden. Voeg de tong, champignons en gehaktballetjes toe en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe en breng opnieuw op smaak!  

Bijgerechten: dit past goed bij rijst, spaetzle, aardappelpuree

Hartelijk dank aan Timo Schmidt van @BBQ_Schmidtzel voor recepten en fotografie.