Zoete aardappel met groentevulling, buffelmozzarella en buffelhaasbiefstuk

Zoete aardappel met een verschil: gevuld met fijne groenten, romige buffelmozzarella en filet steaks van de buffel. 

Ingrediënten:

• 2 Zoete aardappelen
• Groenten: prei, savooiekool, cherrytomaatjes, paprika's, wortelen
• 150 gram Buffelmozzarella
• 2 Buffelfilets
• 2 eetlepels kokosolie
• Specerijen: zout, citroenpeper, chili
• Kruidenmix: rozemarijn, tijm, salie, 1 teentje knoflook

Bereiding van zoete aardappel met groentevulling:

1. Kook zoete aardappelen in de oven op 160 graden
2. Was en hak de groenten fijn, bak ze licht met een beetje kokosolie en breng op smaak met kruiden.
3. Als de zoete aardappel zacht is, snijd hem dan in stukken en vul hem met de groenten en bedek hem met de in reepjes gesneden buffelmozzarella.
   Bak nog 15 minuten in de oven op 150 graden

Bereiding van buffelfiletbiefstuk:

1. Verhit kokosolie in een pan en braad de buffelfiletbiefstuk 1 minuut aan elke kant. Bedek het vlees vervolgens met de kruiden.
2. De pan met het vlees voor 4 - 7 minuten op 120 graden in de oven

Eet smakelijk!

Hartelijk dank aan Jens Vaassen voor het bereiden van dit heerlijke recept.