Sauerbraten uit de buffel Semerrolle

Een waar feest met het beste gebraad van buffel, rodewijncreaties en heerlijke groenten. Bestaat er een beter cadeau voor een speciale gelegenheid?

 

INGREDIËNTEN

• 1,5 kg Buffelvlees
• 1 wortel
• 1/2 Stuk Knolselderij
• 1 Pon Ui
• 600ml rotwein
• 400 ml poort, rood
• 150ml rode wijnazijn 
• 2 blad laurier
• 2 kruidnagels
• 5 Stk-piment
• 10 stuks peperkorrels

VOORBEREIDING 

Maak de groenten schoon, snijd ze grof en breng ze met de overige ingrediënten aan de kook.
Laat het afkoelen en marineer het broodje minimaal 4 dagen.

• 1 DE Tomatenmark
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2-3 el zonnebloemolie

Haal de griesmeelrol uit de bouillon, dep hem droog, bestrooi hem met zout en leg hem in een ovenschaal.
Verwarm het geheel en bak het vlees in de zonnebloemolie. Na 5 minuten de groenten,
Voeg de bruine suiker en de tomatenpuree toe en bak nog ongeveer 4 minuten. Dan met de
Blus de marinade af en voeg de runderbouillon toe.

Dek af en laat het geheel ongeveer 2-3 uur op 130 graden sudderen. Laat het vervolgens een nacht afkoelen.

Haal het vlees uit de bouillon en verdeel het in porties. Zeef de bouillon door een zeef en laat inkoken
Wanneer de gewenste consistentie is bereikt, voeg je de gesneden dadels toe en breng je het op smaak met
Op smaak brengen met zout en peper.

• 2 lagen studding deeg
• 200 gram zoete aardappel
• 4 el rode kool, gekookt
• 1 Tl maizena

Rasp de zoete aardappel grof en meng met de rode kool. Breng op smaak met zout en peper.
Breng op smaak en meng met het zetmeel.

• 100g boter, gesmolten

Voor de strudel, bestrijk één laag strudeldeeg met boter en leg de tweede laag er bovenop,
en snijd het vervolgens in 4 gelijke stukken. Verdeel de vulling over het onderste deel van het deeg, de
Vouw de zijkanten naar elkaar toe en rol ze op. Voeg dan de resterende boter toe
en bak ze in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Garnering: gebakken champignons, pistachenoten, spek en sous vide gekookte mini-wortelen.

Verwarm het vlees in de saus op middelhoog vuur, samen met de strudel op een bord
Schik en maak af met de overige ingrediënten.

Wij willen Eric Reeh bedanken voor het geslaagde feestmaal en wensen u veel plezier bij het bereiden ervan en geniet van uw maaltijd!

Hier kunt u direct naar zijn homepage gaan: www.ericreeh.de