Gevulde buffelfilet

In dit heerlijke recept legt BBQ-wereldkampioen Camillo "Don Caruso" Tomanek uit hoe je een gevulde buffelfilet kunt bereiden met bresaola, mozzarella en babyspinazie.

INGREDIËNTEN

VOOR DE VULLING:

• 100 gram Bresaola
• 75 gram Mozzarella
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot
• 500g babyspinazie

VOOR DE FILET:

• 1 Buffelfilet
• Smokewood "Arran Whisky" Woodchips als er een gasgrill is

AANVULLEND:

• olijfolie
• Zout

VOORBEREIDING

DEEL 1 – DE VULLING:

1. Bak de bresaola tot hij knapperig is en laat hem afkoelen. Tot slot bakt u de fijngesneden knoflook en sjalot in het overgebleven vet (de knoflook mag niet te bitter worden).
2. Voeg nu de jonge spinazie toe en roer tot deze zacht is. Laat de spinazie vervolgens zo snel mogelijk afkoelen. Snijd de koude spinazie fijn en meng deze met de bresaola en mozzarella.
3. Verdeel het mengsel over huishoudfolie, rol het op tot een langwerpige “staaf” van ongeveer 2 cm dik en vries het in. De lengte maakt niet uit, je kunt het eenvoudig inkorten als het bevroren is.

 

DEEL 2 – DE BUFFELFILET:

1. Snijd met de buffelfilet eerst het brede eindstuk af, waaruit je heerlijke steaks, medaillons of gesneden vlees kunt maken.
2. Met een lang en zeer scherp mes snijd je nu in de lengte in het midden van de filet zodat er een spleet voor de vulling ontstaat.
3. Snijd nu de vulling op de juiste lengte en bestrijk deze met olijfolie. Duw de vulling vervolgens voorzichtig in de buffelfilet en knoop het open uiteinde van de filet dicht.
4. De dunne punt van de filet wordt in de volgende stap neergeklapt zodat de filet daar net zo dik is als in de rest van het deel en uiteindelijk ook vastgebonden.

 

DEEL 3 – KOKEN:

Grill de bereide buffelfilet en bak deze vervolgens in de oven op 100°C tot een kerntemperatuur van 56°C is bereikt. Als u een gasgrill heeft, kunt u de filet na het grillen ook indirect garen in de gasgrill op 100°C tot 56°C. Een speciale rokerige toon kan ook worden toegevoegd met Smokewood “Arran Whiskey” houtsnippers.

Veel dank aan BBQ-wereldkampioen en foodblogger CamilloDon Caruso“Tomanek voor het recept en de fotografie.