Herfstbuffelburger met champignons, pompoen en mozzarella

Heerlijke herfstcreatie voor alle burgerliefhebbers! De combinatie van onze buffelpasteitjes, romige buffelmozzarella en herfstgroenten fleurt iedere herfstdag in een mum van tijd op.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 Briochebroodjes
4 Buffelpasteitjes
ca. 200 g gemengde paddenstoelen: bruine champignons, enoki-paddenstoelen, beukenzwammen, enz.
200 gram Buffelmozzarella
1/4 Hokkaido pompoen
1 sjalot, fijngesneden
20 g bieslook, fijngehakt
3 eetlepels mayonaise
1 tl zwarte peper, grof gemalen
1 eetlepel buffelboter
100 g veldsla
1/2 citroen
olijfolie
1-2 eetlepels zonnebloemolie
naar smaak: zout, zwarte peper van de molen, chilivlokken

Onze praktijk Burgerdoos. 

Voorbereiding:

1. Was de pompoen, snijd hem in lange plakken en doe hem in een kom met olijfolie,
Op smaak brengen met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het 15 minuten.
Bak het in de oven gedurende enkele minuten op 170 graden.

2. Meng de peper met de mayonaise en voeg een beetje zout toe.

3. Maak de champignons schoon en snijd ze in gelijke stukken. Bak ze vervolgens in een hete pan.
Bak de champignons in een beetje olijfolie. Voeg na 2 minuten de sjalotten en boter toe
en bak nog 2 minuten. Breng ten slotte op smaak met citroensap, zout, peper,
Breng op smaak met bieslook en een beetje chilipeper.

4. Bestrooi de burgers met zout en bak ze in een hete pan op middelhoog vuur.
Bak de zijkanten ongeveer 4-5 minuten medium. Kort voor het einde met de snede
Beleg met mozzarella.

5. Rooster de broodjes, besmeer de bodem met pepermayonaise en voeg de veldsla toe
geven. Bedek vervolgens met de burger, champignons en 2 pompoenpartjes en doe het deksel erop
van het broodje compleet.

6. Serveer de overgebleven pompoenschijfjes en champignons als bijgerecht.

Wij danken onze vriend, partner en beroemde chef-kok Eric Reeh voor het beschikbaar stellen van dit recept!

Eet smakelijk!