Geprikt gekookt rundvlees van zoete aardappel polenta met uienchutney

Voor de zoete aardappelpolenta:

• 1 ui
• 1 Chili
• 1 teentje knoflook
• 2 Zoete aardappelen
• 2 takjes rozemarijn
• 50g boter
• 300 ml melk
• 300ml vleesbouillon
• 125g polenta
• Zout, peper

Voor de Tafelspitz:

• 400 gram Tafelspitz
• 2 EL Boter
• 1 theelepel peper
• 2 takjes rozemarijn
• 1 handvol pijnboompitten
• Zout

Voor de uienchutney:

• 500g rode uien
• 100g Cranberry's
• 100ml witte wijnazijn
• 300ml appelsap
• 75g bruine suiker
• 1 tl mosterdzaad
• 2 cm gember
• Zout
• Peper
  
  

Bereiding van uienchutney:

1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Schil de gember en rasp deze fijn.
2. Verwarm de witte wijnazijn samen met het appelsap, de mosterdzaadjes, de bruine suiker en de geraspte gember. Voeg vervolgens de uien en de veenbessen toe en laat het geheel op middelhoog vuur ongeveer 1 uur sudderen. De vloeistof zou bijna verdwenen moeten zijn. Op smaak brengen met zout en peper.
   
   Tip: Als u de chutney warm bewaart, blijft hij ongeveer 3 maanden houdbaar.
   

Voorbereiding:

1. Bereid de uienchutney volgens de instructies in het bovenstaande recept.
2. Voor de polenta: pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de chilipeper fijn. Was, schil en snijd de zoete aardappelen in kleine blokjes. Snijd de takjes rozemarijn fijn en hak de naaldjes fijn. Fruit de uien, knoflook en chilipeper in een beetje boter. Voeg de zoete aardappelen toe en rooster alles goed. Blus af met de helft van de vleesbouillon en kook tot de aardappelen zacht zijn. Pureer het vervolgens fijn.
3. Breng ondertussen de rest van de vleesbouillon en de melk aan de kook en voeg de polenta toe. Laat het ongeveer 20 minuten zwellen.
4. Snijd het gekookte rundvlees in stukken en breng het op smaak met zout, peper en de takjes rozemarijn. Doe het in een braadzak en pocheer het in heet water van 80°C gedurende 20 minuten. Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel.
5. Vouw de polenta door de zoete aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout.
6. Haal het gekookte rundvlees uit het water. Smelt de boter in een pan en bak het rundvlees 1-2 minuten aan elke kant. Op smaak brengen met zout en peper. Snijd de pizza in plakjes en serveer met de zoete aardappelpolenta, uienchutney en gemalen pijnboompitten.