Honeygeglazuurde buffelbiefstuk

Sappige steaks gemaakt van buffelrosbief, gegrild op de plancha en geglazuurd met honing. De "Honey glazed buffalo rump steak" wordt geserveerd met gegrilde Hokkaido pompoen, sugar snaps en champignons.

ZUTATEN

VOOR DE KOGELBIEFSTUKJES:

• 600g Büffel Rosbief bzw. 2 rumpsteaks a 300g
• 1 EL Honig pro Biefstuk
  

BIJGERECHT:

• 1/2 Hokkaido pompoen
• 400g Champignons
• 250 g sugar snaps
• Kruiden naar wens (aanbeveling: peper, zout, paprika, knoflook, ui)

VOORBEREIDING

1. Allereerst snijden we de pompoen in gelijke reepjes, halveren of vieren we de champignons, afhankelijk van hun grootte, en koken we de sugar snaps 1 minuut in kokend water. De sugar snaps moeten dan abrupt worden afgekoeld.
2. Bak de pompoen, sugar snaps en champignons met de kruiden en kook daarna verder op laag vuur.
3. Nu worden de kogelbiefstukken gebakken op de sterk verwarmde plancha of als alternatief in de pan. Voeg na de eerste draaiing 1 eetlepel honing toe aan elk van de gegrilde zijkanten van de twee steaks. De honing wordt verondersteld te karamelliseren, maar in geen geval te verbranden.
4. Zodra de honing aan beide kanten mooi gekarameliseerd is, gaar je de steaks op laag vuur verder tot de gewenste kerntemperatuur van ca. 56°C. De "Honey glazed buffalo rump steak" is klaar.

Goede eetlust!

Veel dank aan BBQ-wereldkampioen en foodblogger Camillo "Don Caruso" Tomanek voor het recept en aan Tobias Oehlke voor de fotografie.