Extravagante buffelfilet met een combinatie van de beste ingrediënten. Cashewnoten, veenbessen en groene asperges vormen de perfecte aanvulling op onze malse buffelfilet.
Ingrediënten (Stap 1):
- 600 gram Buffelfilet medaillons
- 1 el boter, zacht
- 1 el cashewnoten, grof gehakt
- 1 el gedroogde cranberry
- 2-3 eetlepels panko of paneermeel
- zout en peper
Voorbereiding (stap 1):
Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper. Koel het vervolgens af. Zout het vlees lichtjes en schroei het aan beide kanten dicht en bak het ongeveer 4 minuten in de oven op 180 graden tot het medium-rare is. Verdeel het korstdeeg over het vlees en gratineer het in de oven op de grillstand.
Ingrediënten (Stap 2):
- 200 g fregola
- 1 el boter
- 1 ui
- 1 el crème fraîche 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
Voorbereiding (stap 2):
Doe de uien in de boter in een pan, bak ze tot ze glazig zijn, voeg de fregola toe en giet er ongeveer 500 ml water bij. Kook het vlees lichtjes al dente en voeg indien nodig nog wat water toe. Breng op smaak met zout en peper en maak af met crème fraîche en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten (Stap 3):
- 500 g groene asperges
- 100 g cherrytomaatjes
- 1/2 bosje bosui
- 150 g gemengde paddenstoelen olijfolie
- zout en peper
Voorbereiding (stap 3):
Maak de groenten schoon en bak de asperges in een pan met wat olijfolie gedurende ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons toe en na nog eens 2 minuten de bosuitjes en de gehalveerde cherrytomaatjes.
Ingrediënten (Stap 4):
- 400 ml kalfsbouillon
- 100 ml portwijn
Voorbereiding (stap 4):
Giet beide vloeistoffen in een pan en laat ze op middelhoog vuur tot een derde inkoken. Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
Hartelijk dank aan evenementenchef Eric Reeh voor dit geweldige recept! Hier is zijn website: www.ericreeh.de
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.