Aziatische filettartaar met kimchi, mosterdzaad, garnalenchips, karnemelk-sesamvinaigrette.
INGREDIËNTEN:
- 320 g filet van kop of punt
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 20 g bieslook, fijngehakt
- 1-2 eetlepels kimchi, fijn gemengd (uit het Aziatische gedeelte van de supermarkt)
- Naar smaak: zout, peper, sesamolie
Maak de filet schoon en snijd hem in fijne blokjes, meng met de overige ingrediënten en breng op smaak
- 50 g Senfsaat
- 100 ml azijn
- 100 ml suiker
- 100 ml water
- Naar smaak: zout, peper
Doe de mosterdzaadjes in een pan met water, breng kort aan de kook, laat ze uitlekken in een zeef en herhaal dit proces 5 keer. Doe vervolgens de azijn, het water en de suiker in een pan en breng aan de kook en voeg de mosterdzaadjes toe. Giet het in een glazen pot en laat het minimaal 1 week trekken.
- 10 stuks krabchips
- 400 ml zonnebloemolie
Verhit de olie in een pan tot ongeveer 160 graden en bak hierin de krabchips en breng op smaak met zout.
- 100 ml karnemelk
- 50 ml sesamolie, licht
Meng beide vloeistoffen en breng lichtjes op smaak met zout.
Garnering: spruitjes, tuinkers, ingelegde groene aardbeien, geroosterde sesamzaadjes
Schik de tartaar met 2 ringen en de overige ingrediënten.
Eet smakelijk.
Wij bedanken Eric Reeh voor de geslaagde delicatesse en wensen u veel plezier bij het bereiden ervan! Klik hier om direct naar zijn homepage te gaan: www.ericreeh.de
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.