Aziatische filettartaar met kimchi, mosterdzaadjes, garnalenchips en karnemelk-sesamvinaigrette.
INGREDIËNTEN:
- 320 gram filet van kop of punt
- 1 sjalot, fijn in blokjes gesneden
- 20g bieslook, fijngesneden
- 1-2 El kimchi, fijn gemengd (van de afdeling Azië in de supermarkt)
- Naar smaak: zout, peper, sesamolie
Snijd de filet in fijne blokjes, meng met de overige ingrediënten en breng op smaak
- 50g senfclock
- 100 ml azijn
- 100 ml suiker
- 100 ml water
- Om te proeven: zout, peper
Doe het mosterdzaad in een pan met water, breng het kort aan de kook, giet het in een zeef en herhaal dit proces 5 keer. Doe vervolgens de azijn, het water en de suiker in een pan en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de mosterdzaadjes toe. Giet het in een pot en laat het minimaal 1 week trekken.
- 10 stuks Krappen-chips
- 400 ml zonnebloemolie
Verhit de olie in een pan tot ongeveer 160 graden en bak de krabchips erin. Breng op smaak met zout.
- 100ml karnemelk
- 50ml sesamolie, licht
Meng beide vloeistoffen en breng het geheel licht op smaak met zout.
Garnering: Spruitjes, tuinkers, ingelegde groene aardbeien, geroosterde sesamzaadjes
Serveer de tartaar met 2 ringen en de overige ingrediënten.
Eet smakelijk.
Wij danken Eric Reeh voor deze heerlijke lekkernij en wensen u veel plezier bij het bereiden ervan! Hier kunt u direct naar zijn homepage gaan: www.ericreeh.de
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.