Buffalo rosbief van de roker

ZUTATEN

BUFFLE ROASTRUNDVLEES:

• 2,5 kg Buffalo rosbief
• 2 tl zoutvlokken of zeezout
• 3 DE Don Marco's koning Cacao Rub
• (Als alternatief een kruidenmix die bij rundvlees past)

SANDWICHES (PRO SANDWICH):

• 2 sneetjes toast
• 1 Ei (hartgekocht)
• 1 blad verse, knapperige salade
• 3 plakjes spek
• 2 plakjes kaas

AANVULLEND:

• Mayonaise
• Mosterd
• Zout
• Peper

VOORBEREIDING

1. Meng zoutvlokken en Don Marcos's King Cacao Rub. Snijd het vetdeksel van het rosbief af en breng op smaak met het mengsel van wrijven/zout. Toen ca. Laat 3 uur staan.
2. De grill opwarmen, het buffelvlees even en scherp raspen en dan rooken bij 70-90 °C (hoe lager hoe beter) tot een kerntemperatuur van 60 °C. Camillo zelf schuurde de rosbief bijna 3 uur lang op 72 °C.
3. Snijd het overgebleven rosbief lauw in plakjes.
4. Rooster het spek knapperig en leg het op een stuk keukenpapier. Laat het spekvet in de pan voor de volgende stap.
5. Bak de sneetjes toast kort in het spekvet.
6. Was nu de salade en snijd de hardgekookte eieren in dunne plakjes.
7. Bewerk desgewenst een sneetje toast met sla, kaas, ei, spek en rosbief. Kruid de sandwich vervolgens met mayonaise, mosterd, zout en peper en werk af met een tweede sneetje toast als deksel.

Veel dank aan BBQ-wereldkampioen en foodblogger Camillo "Don Caruso" Tomanek voor recept en fotografie.