Buffalo rosbief van de roker

ZUTATEN

BÜFFEL ROASTBEEF:

• 2,5kgBuffelrosbief
• 2 theelepel Zoutvlokken of zeezout
• 3 DE Don Marco's koning Cacao Rub
• (Als alternatief een kruidenmix die bij rundvlees past)

BROODJES (PRO BROODJE):

• 2 sneetjes toast
• 1 Ei (hartgekocht)
• 1 blad verse, knapperige salade
• 3 plakjes spek
• 2 plakjes kaas

AANVULLEND:

• Mayonaise
• Mosterd
• Zout
• Peper

VOORBEREIDING

1. Meng zoutvlokken en Don Marcos's King Cacao Rub. Snijd het vet van de rosbief af en breng op smaak met het rub/zoutmengsel. Laat het vervolgens ca. 3 uur inwerken.
2. Verhit de grill, gril het buffelvlees kort en scherp en rook het vervolgens op 70-90°C (hoe lager hoe beter) tot een kerntemperatuur van 60°C. Camillo zelf rookte de rosbief bijna 3 uur op 72°C.
3. Snijd het overgebleven rosbief lauw in plakjes.
4. Bak het spek knapperig en leg het op een stuk keukenpapier. Laat het spekvet in de pan zitten voor de volgende stap.
5. Bak de sneetjes toast kort in het spekvet.
6. Was nu de salade en snijd de hardgekookte eieren in dunne plakjes.
7. Beleg desgewenst een sneetje toast met sla, kaas, ei, spek en rosbief. Breng de sandwich vervolgens op smaak met mayonaise, mosterd, zout en peper en leg er een tweede sneetje toast op.

Herzlichen Dank an BBQ Weltmeister und Foodblogger Camillo „Don Caruso“ Tomanek für Rezept und Fotografie.