Buffalo-medaillons op peperonico-pasta

Sappige medaillons van buffelfilet uit Italië op peperoncinopasta. De unieke smaak van de buffelfilet combineert perfect met de licht pittige pasta.

INGREDIËNTEN

VOOR 3 PERSONEN:

• 3 Büffelfilet Medaillons
• 250 g Linguine Rode Chili
• 3 eetlepels olijfolie van hoge kwaliteit
• 3 eetlepels sinaasappelmosterdsaus
• 1 stuk ui
• wat meel
• wat peterselie
• Zout

VOORBEREIDING

1. Haal de filetmedaillons ongeveer 1 uur voor bereiding uit de koelkast.
2. Nu is de grill zo ingesteld dat u een directe en een indirecte zone hebt. De directe zone is voorverwarmd tot de maximale warmte. Je kunt het natuurlijk ook in een pan bereiden.
3. 10 minuten voordat de medaillons op de grill worden gelegd, worden ze op smaak gebracht met zout van hoge kwaliteit.
4. Leg na 10 minuten de buffelmedaillons op het hete, directe grillgedeelte en gril of bak ze ongeveer 1 1/2 minuut per kant.
5. Plaats de medaillons vervolgens in de indirecte zone (ideale temperatuur 110°C) of in de oven. Steek een kernthermometer in het midden van de medaillons en trek voorzichtig naar de gewenste kerntemperatuur. Wij raden 56 graden aan.
6. Kook intussen de pasta beetgaar en fruit de in bloem gerold uienringen met een beetje olijfolie goudbruin.
7. Direct na het inschenken meng je de pasta met de olijfolie en de sinaasappel-mosterdsaus en serveer je ze op een bord.
8. Zodra de buffelfiletmedaillons de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt, laat u ze even rusten en legt u ze vervolgens in hun geheel of in plakjes gesneden op de pasta. Een snufje peper van goede kwaliteit maakt het gerecht helemaal af.

Goede eetlust!

Hartelijk dank aan Tobias Oehlke en Kevin Simpson van Onkel Kethe voor het recept en de foto's.