Samen met Ludwig van Neue Meere hadden we een heel leuk gesprek over de duurzaamheid van zijn garnalenkwekerij. We kwamen ook op het idee om samen een Surf & Turf Box te ontwerpen.
Maar voordat we enthousiast worden over onze nieuwe delicatessenbox, willen we het eerst hebben over hoe wij garnalen vangen.
De garnalen worden dagelijks vers gevangen op bestelling van de klant. Dit vindt plaats in de 6 met zout water gevulde baden, verdeeld over twee verdiepingen. De baden bevatten elk 115.000 liter water en zijn 19 bij 4 meter groot. Het waterpeil is 1,50 meter. Nadat de garnalen zijn uitgezet, zitten er ongeveer 100.000 tot 150.000 garnalen in elk aquarium.
Om de garnalen te vangen, wordt er eerst een sleepnet in de betreffende tank uitgespreid en door Tarek en productiemedewerker Henning van het ene uiteinde van de tank naar het andere getrokken.
De gevangen garnalen worden vervolgens met een schepnet uit het sleepnet gevist.
Na een aantal netbewerkingen (afhankelijk van de bezettingsdichtheid) wordt het sleepnet leeggemaakt en wordt de passage met het sleepnet in de tank meerdere malen herhaald, afhankelijk van de benodigde hoeveelheid garnalen.
Nadat de garnalen met een net zijn gevangen, worden ze in een bak met warm plantenwater geplaatst en vervolgens vervoerd om elektrisch te worden verdoofd. Na de verdoving worden ze direct in ijswater gelegd. De gedode garnalen worden vervolgens verder verwerkt, waarbij voortdurend ijs wordt toegevoegd om de koelketen te behouden.
De verdere verwerking bestaat uit het wassen, wegen, verpakken en vacuüm trekken van de garnalen.
Als klanten de garnalen “easy peel” (zonder kop) of “ready to cook” (volledig ontdaan van het darmkanaal en gepeld) willen, worden de dieren bovendien gepeld of ontdaan van het darmkanaal (in delen). Hierna volgt opslag in de koeling en levering aan onze klanten binnen 24 uur.
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.