Waar is welke biefstuk te vinden? Tijdens deze korte excursie over vleeswetenschap laten we je veel verschillende stukken buffel zien – en wat je er het beste mee kunt doen.
Waarvoor kunnen de individuele bezuinigingen worden gebruikt?
1 nek
Buffelvlees van de nek of keel is ideaal voor Stoven of braden. Het is echter ook een goede keuze voor gegrilde spiesen of steaks.
2 schouder
De buffelschouder biedt een zeer mager vlees dat heerlijk is voor goulash of kleine biefstukken. Gestoofd in één stuk is de buffelschouder ook zeer smakelijk Bakken.
3 Hoge rib
Van de hoge rib of de hoge rug snijd je de Rib-eye, Côte de Boeuf en Tomahawk steaks met het beroemde dikke oog. Ideaal om snel te bakken of te grillen. Dikke steaks kunnen worden gegrild en vervolgens in de oven op kerntemperatuur worden gebracht.
4 dwarsribben
In de VS ook bekend als Chuck Short Rib. Bijzonder aromatisch en mals, ideaal voor gestoofde gerechten of om te roken.
5 Borst
De borst – beter bekend als brisket – is onderdeel van de ‘heilige drie-eenheid’ van de Amerikaanse BBQ. Traditioneel wordt het vlees gedurende vele uren op een lage temperatuur in een rookoven gegaard.
6 gebraden rundvlees
Van het stuk gebraden rundvlees of nier dat u snijdt filet, rosbief, T-Bone en Porterhouse Steaks:
De filet (Ossenhaas) loopt onderaan tussen #6 en #8 en is uitzonderlijk mals, sappig en mager. Buffelfilet is bijzonder aromatisch en kan in zijn geheel of in medaillons worden bereid.
De rosbief met de klassieke vetkap kan zowel in één stuk als als rumpsteak (entrecote | New York Strip) worden bereid. De roastbeef kan in zijn geheel worden gegrild of gerookt en kan de volgende dag ook koud worden aangesneden om er broodjes mee te maken.
T-Bone en Porterhouse Steaks bestaan uit ossenhaas en rosbief, gescheiden door het karakteristieke T-vormige bot. Zeer aromatisch en een klassieker voor op de grill.
7 Buik
De buik of limpen – beter bekend als flank steak – is mager en smaakvol met relatief langere vezels. Flank steak is minder bekend in Duitsland en Zwitserland, maar is in de VS een van de absolute BBQ-klassiekers.
8 heup
De Heup is een bijzonder mals en mager stuk buffelvlees en wordt samen met ossenhaas, rib-eye en roastbeef tot de beste stukken vlees gerekend. Kan in zijn geheel worden gebruikt om te stoven of te braden. Dun gesneden buffelstaartstuk kan ook gegeten worden als biefstuk of op een gegrilde spies.
9 Club
Het been of de kont is verdeeld in een bovenschelp, een onderschelp (ook wel ronde schelp of semerrol genoemd) en een noot (ook wel bal genoemd). De poten zijn uitstekend geschikt voor stoofschotels, braden, stoven of goulash. De bovenste schelp wordt ook gebruikt voor schnitzels.
laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.