Ragú de lengua

Zungenragout

Ragú de lengua único combinado con los mejores ingredientes: un festín garantizado para cada ocasión.

Ingredientes:   

  • 1 Lengua de búfalo (unos 1500g)  
  • 3 cebollas  
  • 2 varillas porree  
  • 3 zanahorias  
  • 1 raíz de perejil  
  • 3 hojas de laurel  
  • 1 cucharadita de granos de pimienta   
  • 6 clavos de olor  
  • 2 litros de agua salada  
  • 100 g de mantequilla  
  • 100 g de harina  
  • 1 litro de caldo de lengua  
  • aquí. 6 cl de Madeira  
  • Sal, pimienta  
  • 250 g de champiñones frescos  
  • Albóndigas de aprox. 300g Carne picada de búfalo

Preparación:

  1. Retire todo el exceso de cartílago y tendones de la lengua, lávela bien y cepíllela. Pon a hervir el agua con 2 cucharadas de sal, añade la lengua y deja cocinar durante 2 horas y media aproximadamente. A mitad del tiempo de cocción, añadir las verduras limpias y cortadas en trozos grandes y las especias. Enjuague la lengua y retire la piel blanca. Colar el caldo y reservar. Ahora corta la lengua en trozos de unos 3 x 3 cm, fríelos en una sartén hasta que estén ligeramente dorados y reserva. Cortar los champiñones en láminas, rehogarlos en un poco de grasa, condimentar con sal y pimienta.   
  2. Sazone la carne picada de búfalo a su gusto, forme carnes pequeñas y fríalas en una sartén.  
  3. Para la salsa, prepare un roux oscuro y condimente con Madeira y las especias. ¡Añadimos la lengua, los champiñones y las albóndigas y mezclamos, añadimos un poco más de caldo si es necesario y volvemos a condimentar!  

Guarniciones : Servir con arroz, spaetzle, puré de patatas

Muchas gracias a Timo Schmidt de @BBQ_Schmidtzel Para recetas y fotografías.

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