Ragú de lengua único combinado con los mejores ingredientes: un festín garantizado para cada ocasión.
Ingredientes:
- 1 Lengua de búfalo (unos 1500g)
- 3 cebollas
- 2 varillas porree
- 3 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 6 clavos de olor
- 2 litros de agua salada
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 1 litro de caldo de lengua
- aquí. 6 cl de Madeira
- Sal, pimienta
- 250 g de champiñones frescos
- Albóndigas de aprox. 300g Carne picada de búfalo
Preparación:
- Retire todo el exceso de cartílago y tendones de la lengua, lávela bien y cepíllela. Pon a hervir el agua con 2 cucharadas de sal, añade la lengua y deja cocinar durante 2 horas y media aproximadamente. A mitad del tiempo de cocción, añadir las verduras limpias y cortadas en trozos grandes y las especias. Enjuague la lengua y retire la piel blanca. Colar el caldo y reservar. Ahora corta la lengua en trozos de unos 3 x 3 cm, fríelos en una sartén hasta que estén ligeramente dorados y reserva. Cortar los champiñones en láminas, rehogarlos en un poco de grasa, condimentar con sal y pimienta.
- Sazone la carne picada de búfalo a su gusto, forme carnes pequeñas y fríalas en una sartén.
- Para la salsa, prepare un roux oscuro y condimente con Madeira y las especias. ¡Añadimos la lengua, los champiñones y las albóndigas y mezclamos, añadimos un poco más de caldo si es necesario y volvemos a condimentar!
Guarniciones : Servir con arroz, spaetzle, puré de patatas
Muchas gracias a Timo Schmidt de @BBQ_Schmidtzel Para recetas y fotografías.
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