Ragú de lengua

Ragú de lengua único combinado con los mejores ingredientes: un festín garantizado para cada ocasión.

En pie:

• 1Lengua de búfalo(Alrededor de 1500gr)
• 3 cebollas
• 2 varillas porree
• 3 zanahorias
• 1 raíz de perejil
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 6 clavos de olor
• 2 litros de agua salada
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 litro de caldo de lengua
• eso. 6cl Madera
• Sal, pimienta
• 250 g de champiñones frescos
• Meatballs desde aprox. 300gBuffalo hack

Preparación:

1. Retire todo el exceso de cartílago y tendones de la lengua, lávese y cepille bien. Lleve el agua a ebullición con 2 cucharadas de sal, agregue la lengua y cocine por aproximadamente 2 1/2 horas. A la mitad, agregue las verduras y especias limpias y picadas en trozos grandes. Apaga la lengua y pela la piel blanca. Vierte el caldo por el colador y reserva. Ahora corte la lengua en trozos de unos 3x3cm de tamaño, fríe un poco moteada en una sartén y reserve. Cortar los champiñones en rodajas, sofreír con un poco de grasa, sazonar con sal y pimienta.
2. Sazone la carne picada de búfalo a su gusto, forme carnes pequeñas y fríalas en una sartén.
3. Haga un roux oscuro para la salsa, sazone con Madeira y las especias. ¡Añadir la lengua, champiñones y albóndigas y mezclar, añadir un poco de caldo de nuevo y sazonar de nuevo!

Guarniciones : Servir con arroz, spaetzle, puré de patatas

Muchas gracias a</ALIMT><ALIMT ></ALIMT>Timo Schmidt<ALIMT></PLIMT> [191] ALIMT></ALIMT><ALIMT ></ALIMT> <196/ALIMT></ALIMT> Por <ALIMT ></ALIMT></ALIMT><ALIMT ></ALIMT></ALIMT >@< ALIMT> <191] <ALIMT><ALIMT></ALIMT><ALIMT ></ALIMT >[BBQ_Schmidtzel><ALIMT></PLIMT> [191]/ALIMT><ALIMT ></ALIMT><ALIMT/></ALIMT> Para recetas y fotografía.