Filete de búfalo de agua en ensalada con baguette

Un plato ligero pero muy fino con tierno filete de búfalo. En combinación con una baguette crujiente y una ensalada fresca, el plato es perfecto.
Ingredientes
  • 520gFilete de búfalo
  • 250 g de feldsalat
  • Campeones de 80 g
  • Junquillo
  • Ajo
  • aceite de oliva
  • Vinagre de 7 hierbas
  • Miel
  • Mostaza
  • Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien unos 250gr de canónigos, centrifugar y reservar.
2 pimientos rojos puntiagudos, lavar, limpiar, cortar en rodajas y colocar sobre los canónigos

Aderezo: 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de surrol 7-vinagre de hierbas, 1 cucharadita de miel (somos apicultores, por lo que la calidad de la miel es autodeclarada) Batir 1 cucharadita de mostaza medio picante, sal y pimienta y verter sobre la ensalada

Cortar 80gr de campeones marrones en rodajas y freír brevemente en mantequilla, dejar enfriar un poco y agregar también a la ensalada, dejar reposar la sartén porque:

Cortar 1 baqueta francesa a lo largo y dependiendo de la longitud, en trozos pasables, asar brevemente en la sartén y frotar el pan aún caliente con dientes de ajo pelados y cortados (nosotros rallamos 2) con aceite de oliva y volver a la sartén hasta que se dore la cresta deseada.

520gr de filete cortado en 5 medallones, ligeramente salado y frito por ambos lados durante unos 3min en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Luego espolvorear ligeramente con pimienta.

¡Buen provecho!

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