Filete de búfalo de agua en ensalada con baguette

• 520 gramos Filete de búfalo
• 250 g de feldsalat
• Campeones de 80 g
• Junquillo
• Ajo
• aceite de oliva
• Vinagre de 7 hierbas
• Miel
• Mostaza
• Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien unos 250 g de canónigos, centrifugarlos y reservar.
2 pimientos rojos puntiagudos, lavados, limpios, cortados en rodajas y colocados sobre la lechuga de cordero

Aderezo: 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de surrol 7-vinagre de hierbas, 1 cucharadita de miel (somos apicultores, por lo que la calidad de la miel es autodeclarada) Batir 1 cucharadita de mostaza medio picante, sal y pimienta y verter sobre la ensalada

Cortar 80gr de campeones marrones en rodajas y freír brevemente en mantequilla, dejar enfriar un poco y agregar también a la ensalada, dejar reposar la sartén porque:

Cortar 1 baqueta francesa a lo largo y dependiendo de la longitud, en trozos pasables, asar brevemente en la sartén y frotar el pan aún caliente con dientes de ajo pelados y cortados (nosotros rallamos 2) con aceite de oliva y volver a la sartén hasta que se dore la cresta deseada.

520g de filete cortado en 5 medallones, ligeramente salado y frito por ambos lados durante unos 3 minutos en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Luego espolvorear ligeramente con pimienta.

¡Buen provecho!