- 520gFilete de búfalo
- 250 g de feldsalat
- Campeones de 80 g
- Junquillo
- Ajo
- aceite de oliva
- Vinagre de 7 hierbas
- Miel
- Mostaza
- Sal y pimienta
Preparación
Lavar bien unos 250gr de canónigos, centrifugar y reservar.
2 pimientos rojos puntiagudos, lavar, limpiar, cortar en rodajas y colocar sobre los canónigos
Aderezo: 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de surrol 7-vinagre de hierbas, 1 cucharadita de miel (somos apicultores, por lo que la calidad de la miel es autodeclarada) Batir 1 cucharadita de mostaza medio picante, sal y pimienta y verter sobre la ensalada
Cortar 80gr de campeones marrones en rodajas y freír brevemente en mantequilla, dejar enfriar un poco y agregar también a la ensalada, dejar reposar la sartén porque:
Cortar 1 baqueta francesa a lo largo y dependiendo de la longitud, en trozos pasables, asar brevemente en la sartén y frotar el pan aún caliente con dientes de ajo pelados y cortados (nosotros rallamos 2) con aceite de oliva y volver a la sartén hasta que se dore la cresta deseada.
520gr de filete cortado en 5 medallones, ligeramente salado y frito por ambos lados durante unos 3min en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Luego espolvorear ligeramente con pimienta.
¡Buen provecho!
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