Filete de búfalo gratinado con anacardos y arándanos con 3 tipos de espárragos verdes

Extravagante filete de búfalo con una combinación de los mejores ingredientes. Los anacardos, los arándanos y los espárragos verdes son el complemento perfecto para nuestro tierno filete de búfalo.

Ingredientes (Paso 1)::
-600gMedallones de filete de búfalo
- 1 cucharada de mantequilla, ablandada
-1 ell anacardos, más o menos picado
-1 El Cranberry, gtrocknet
-2-3 cucharadas de panko o migas de pan
-Sal y pimienta

Preparación (paso 1):
Mezclar todos los ingredientes en un bol y sazonar con sal y pimienta al gusto. Entonces, relájate. Sal ligeramente la carne y freír por ambos lados y cocinar en el horno durante unos 4 minutos a 180 grados medio. Extienda la corteza sobre la carne y gratine en el horno con ajustes de parrilla.

Ingredientes (Paso 2):
- 200 g de fregola
- 1 EL Butter
- 1 cebolla
- 1 EL Creme Fraiche 50g Parmesan, gerieben

Preparación (paso 2):
En una cacerola, cocine las cebollas en la mantequilla hasta que sean translúcidas, agregue la fregola y vierta unos 500ml de agua. Ligeramente al dente y añadir un poco de agua si es necesario. Finalmente, sazone con sal y pimienta y termine con crema fresca y parmesano.

Ingredientes (Paso 3):
- 500 g de espárragos verdes
- 100 g de tomates cherry
- 1/2 manojo de cebolletas
- 150 g de aceite de oliva de champiñones mixtos
- Sal y pimienta

Preparación (paso 3):
Limpiar las verduras y poner los espárragos en una sartén durante aprox. Sofreír durante 3 minutos en un poco de aceite de oliva. Luego agregue los champiñones en rodajas y después de 2 minutos más las cebolletas y los tomates cherry cortados por la mitad.

Ingredientes (Paso 4):
- 400 ml de Kalbsfond
- 100 ml de vino de Oporto

Preparación (paso 4):
Ponga ambos líquidos en una cacerola y reduzca a un tercio a fuego medio. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar.