Filete de búfalo gratinado con anacardos y arándanos con 3 tipos de espárragos verdes

Extravagante filete de búfalo con una combinación de los mejores ingredientes. Anacardos, arándanos y espárragos verdes son el complemento perfecto para nuestro tierno filete de búfalo.

Ingredientes (Paso 1): 
- 600 gramos Medallones de filete de búfalo
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- 1 cucharada de anacardos picados gruesamente
- 1 cucharada de arándanos rojos secos
- 2-3 cucharadas de panko o pan rallado
- sal y pimienta

Preparación (Paso 1):
Mezclar todos los ingredientes en un bol y condimentar con sal y pimienta. Luego, enfríe. Salar ligeramente la carne, dorarla por ambos lados y hornearla durante unos 4 minutos a 180 grados hasta que esté al punto. Extiende la corteza sobre la carne y gratínala en el horno usando la función grill.

Ingredientes (Paso 2):
- 200 g de fregola
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 cucharada de crema fresca 50 g de parmesano rallado

Preparación (Paso 2):
En una olla, cocine las cebollas en la mantequilla hasta que estén transparentes, agregue la fregola y vierta unos 500 ml de agua. Cocine ligeramente al dente y agregue un poco más de agua si es necesario. Por último, condimentar con sal y pimienta y terminar con crema fresca y queso parmesano.

Ingredientes (Paso 3):
- 500 g de espárragos verdes
- 100 g de tomates cherry
- 1/2 manojo de cebolletas
- 150g de setas mixtas aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación (Paso 3):
Limpiar las verduras y sofreír los espárragos en un poco de aceite de oliva en una sartén durante unos 3 minutos. A continuación añadimos los champiñones cortados en rodajas y después de otros 2 minutos añadimos las cebolletas y los tomates cherry cortados por la mitad.

Ingredientes (Paso 4):
- 400 ml de caldo de ternera
- 100 ml de vino de Oporto

Preparación (Paso 4):
Vierta ambos líquidos en una cacerola y reduzca a un tercio a fuego medio. Condimentar al gusto con sal, pimienta y azúcar.

 ¡Muchas gracias al chef de eventos Eric Reeh por esta fantástica receta! Aquí está su sitio web: www.ericreeh.de