Asado a la olla de búfalo de agua

Delicioso asado de búfalo al horno holandés con verduras tiernas y finas especias. 

Ingredientes: (para 4 - 5 personas) 

• 1300 gramos asado de búfalo (desde el hombro)
• 1 Apio perenne extraño
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 4 chalotas
• 50 g de tomates
• 150 ml de vino tinto
• 1000 ml de caldo de ternera
• 20 g de albaricoques (frescos o secos)
• 1/2 chile
• 3 cucharaditas de ositos Johannis
• cualquier especia de caza o: 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de granos de pimienta 1/2 cucharadita de bayas de enebro 1/2 cucharadita de romero sal y pimienta
  
  

Preparación: (en un horno holandés)

Sazonar la carne con sal y freírla bien por todos lados en una sartén con abundante mantequilla clarificada, retirar y mantener caliente. Añade las verduras, el ajo y las chalotas y sofríe todo bien. Luego añadir los tomates, desglasar con vino tinto y dejar reducir.
Añade el caldo de ternera.
Añade 3 albaricoques, chile, hojas de laurel, granos de pimienta, bayas de enebro, gelatina de grosella y romero, y sazona con sal y pimienta. Añade la carne sellada a la salsa y déjala hervir a fuego lento durante aproximadamente 2,5 horas.

Retire la carne de la salsa y córtela en rodajas. Cuele el caldo a través de un colador, llévelo nuevamente a ebullición y listo.

Sirve con albóndigas y col lombarda.

¡Muchas gracias a Mc.Ellisda por esta exitosa fiesta! El enlace a su canal de Youtube con muchas recetas emocionantes y deliciosas se puede encontrar AQUÍ.