Tartar de solomillo asiático con kimchi, semillas de mostaza, chips de cangrejo, suero de leche y vinagreta de sésamo.
ZUTATEN:
- 320gFileteDe cabeza o punta
- 1 chalota, finamente picada
- 20 g de cebollino, finamente picado
- 1-2 cucharadas de kimchi, finamente mezclado (de la sección Asia en el supermercado)
- Al gusto: sal, pimienta, aceite de sésamo
Parar el filete y cortar en cubos finos, luego mezclar con el resto de los ingredientes y sazonar al gusto
- 50 g de semillas de mostaza
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de azúcar
- 100 ml de agua
- Al gusto:sal, pimienta
Ponga la mostaza en una cacerola con agua, hierva brevemente, vierta en un tamiz y repita este proceso 5 veces. Luego ponga el vinagre, el agua y el azúcar en una cacerola y hierva una vez, agregue las semillas de mostaza. Vierta en un frasco de vidrio y déjelo en infusión durante al menos 1 semana.
- 10 piezas de chips de calambres
- 400 ml de aceite de girasol
Calentar el aceite en una cacerola a unos 160 grados y freír los chips de cangrejo en ella, a continuación, sazonar con sal.
- 100 ml de suero de leche
- 50ml Sesamöl, helvíti
Mezclar ambos líquidos y sazonar ligeramente con sal.
Guarnición: brotes, berros, fresas verdes en escabeche, semillas de sésamo tostadas
Coloca el tartar con 2 aros y el resto de los ingredientes.
Buen provecho.
¡Agradecemos a Eric Reeh por la delicadeza exitosa y le deseamos mucha diversión con la preparación! Haga clic aquí directamente a su página de inicio:www.ericreeh.de
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