Carne hervida de polenta de patata dulce con chutney de cebolla

Para la polenta de batata:

• 1 cebolla
• 1 Chile
• 1 diente de ajo
• 2 patatas dulces
• 2 ramitas de romero
• 50 g de mantequilla
• 300 ml de leche
• 300 ml de caldo de ternera
• 125 g de polenta
• sal, pimienta

Para el Tafelspitz:

• 400 gramos Tafelspitz
• 2 EL Butter
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 ramitas de romero
• 1 puñado de piñones
• Sal

Para el chutney de cebolla:

• 500 g de cebollas rojas
• 100 g de arándanos rojos
• 100ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de zumo de manzana
• 75 g de azúcar moreno
• 1TL Senfsamen
• 2 cm de jengibre
• Sal
• Pimienta
  
  

Preparación del chutney de cebolla:

1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Pelar el jengibre y rallarlo finamente.
2. Calentar el vinagre de vino blanco junto con el zumo de manzana, las semillas de mostaza, el azúcar moreno y el jengibre rallado. Luego agregue las cebollas y los arándanos y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora. El líquido debería haberse evaporado casi por completo. Condimentar con sal y pimienta.
   
   Consejo: Si se mantiene caliente, el chutney se conservará durante unos 3 meses.
   

Preparación:

1. Prepare el chutney de cebolla de acuerdo con las instrucciones de la receta anterior.
2. Para la polenta, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar finamente el chile. Lavar, pelar y cortar las batatas en cubitos finos. Picar las ramitas de romero y picar finamente las agujas. Sofreír la cebolla, el ajo y el chile en un poco de mantequilla. Añade las batatas y asa todo bien. Desglasar con la mitad del caldo de carne y cocinar hasta que las patatas estén blandas. Luego haz un puré fino.
3. Mientras tanto, ponga a hervir el resto del caldo de carne y la leche y agregue la polenta. Déjalo hinchar durante unos 20 minutos.
4. Recortar la carne cocida y condimentarla con sal, pimienta y las ramitas de romero. Colóquelo en una bolsa para asar y cocínelo en agua caliente a 80 °C durante 20 minutos. Machacar los piñones en un mortero.
5. Dobla la polenta en el puré de batata y sazona con sal y pimienta.
6. Retire la carne hervida del agua. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la carne hervida durante 1-2 minutos de cada lado. Condimentar con sal y pimienta. Cortar en rodajas y servir con polenta de boniato, chutney de cebolla y piñones triturados.