Carne hervida de polenta de patata dulce con chutney de cebolla

Para la polenta de batata:

• 1 cebolla
• 1 Chile
• 1 diente de ajo
• 2 patatas dulces
• 2 ramitas de romero
• 50 g de mantequilla
• 300 ml de leche
• 300 ml de caldo de ternera
• 125 g de polenta
• sal, pimienta

Para la carne hervida:

• 400gTafelspitz
• 2 EL Butter
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 ramitas de romero
• 1 puñado de piñones
• Sal

Para el chutney de cebolla:

• 500 g de cebollas rojas
• 100 g de arándanos rojos
• 100ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de zumo de manzana
• 75 g de azúcar moreno
• 1TL Senfsamen
• 2 cm de jengibre
• Sal
• Pimienta
  
  

Preparación de cebolla-chutney:

1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Pelar y rallar finamente el jengibre.
2. Calentar el vinagre de vino blanco junto con el zumo de manzana, las semillas de mostaza, el azúcar moreno y el jengibre rallado. Luego agregue las cebollas y los arándanos y cocine a fuego medio durante aprox. Cocine a fuego lento durante 1 hora. El líquido debería haber desaparecido casi por completo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
   
   Consejo: Si el chutney todavía está caliente, durará unos 3 meses.
   

Preparación:

1. Prepare el chutney de cebolla de acuerdo con las instrucciones de la receta anterior.
2. Para la polenta, pelar y picar finamente las cebollas y el ajo. Pica finamente la guindilla. Lavar, pelar y picar finamente las patatas dulces. Cereza las ramitas de romero y pica finamente las agujas. Sofreír las cebollas, el ajo y la guindilla en un poco de mantequilla. Añadir las patatas dulces y asar todo bien. Desglasar con la mitad del caldo de carne y cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Luego haga puré finamente.
3. Mientras tanto, lleve a ebullición el resto del caldo de carne con la leche y agregue la polenta. Eso. Dejar en remojo durante 20 minutos.
4. Parar la carne hervida y sazonar con sal, pimienta y las ramitas de romero. Colocar en una bolsa de asar y escalfar durante 20 minutos en agua caliente a 80 °C. Tritura los piñones en un mortero.
5. Dobla la polenta en el puré de batata y sazona con sal y pimienta.
6. Retire la carne hervida del agua. Derrita la mantequilla en una sartén y dore la carne hervida durante 1-2 minutos por cada lado. Condimentar con sal y pimienta. Cortar abierto y servir con la polenta de batata, chutney de cebolla y piñones triturados.