Büffel Rumpsteak glaseado con miel

Suculentos filetes de búfalo asado, asados a la plancha y glaseados con miel. El “filete de búfalo glaseado con miel” se sirve con calabaza Hokkaido a la parrilla, guisantes dulces y champiñones.

INGREDIENTES

PARA LOS FILETES DE RABADILLA:

• 600 g de búfalo rosbif o 2 filetes de lomo 300g cada uno
• 1 cucharada de miel por filete
   

GUARNICIÓN:

• 1/2 calabaza de Hokkaido
• 400 g de champiñones
• 250 g de guisantes dulces
• Especias al gusto (recomendación: pimienta, sal, pimentón, ajo, cebolla)

PREPARACIÓN

1. Primero, cortamos la calabaza en tiras iguales, cortamos los champiñones por la mitad o en cuartos según su tamaño y cocinamos los guisantes dulces en agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación, los guisantes dulces deben enfriarse rápidamente.
2. Ahora sofreír la calabaza, los guisantes y los champiñones con las especias y luego continuar la cocción a fuego lento.
3. Ahora los filetes de lomo se doran en la plancha muy caliente o, alternativamente, en una sartén. Después de dar vuelta los filetes por primera vez, agregue 1 cucharada de miel al lado asado de cada filete. La miel debe caramelizarse pero no quemarse.
4. Una vez que la miel se haya caramelizado bien por ambos lados, continúe cocinando los filetes a fuego lento hasta alcanzar la temperatura central deseada de aproximadamente 56 °C. El “filete de cuadril de búfalo glaseado con miel” está listo.

¡Buen apetito!

Muchas gracias al campeón mundial de barbacoa y blogger gastronómico Camillo “Don Caruso” Tomanek por la receta y a Tobias Oehlke por la fotografía.