Filete de búfalo relleno

En esta receta súper deliciosa, el campeón mundial de barbacoa Camillo "Don Caruso" Tomanek explica cómo preparar un filete de búfalo relleno con bresaola, mozzarella y espinacas tiernas.

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO:

• 100 gramos Bresaola
• 75 gramos queso Mozzarella
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 500 g de Baby Spinat

PARA EL FILETE:

• 1 Filete de búfalo
• Astillas de madera "Arran Whisky" de leña, si se dispone de una parrilla de gas

ADEMÁS:

• aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

PARTE 1 – EL RELLENO:

1. Freír la bresaola hasta que esté crujiente y enfriar. Por último, sofreír en la grasa restante el ajo y la chalota finamente picados (el ajo no debe amargar demasiado).
2. Ahora agrega las espinacas tiernas y revuelve hasta que estén suaves, luego se deben enfriar lo más rápido posible. Picar las espinacas frías y mezclar con la bresaola y la mozzarella.
3. Extiende la mezcla sobre film transparente, forma un “palo” alargado de unos 2 cm de grosor y congélalo. El largo no importa, puedes acortarlo fácilmente mientras esté congelado.

 

PARTE 2 – EL FILETE DE BÚFALO:

1. En el caso del filete de búfalo, primero corte la pieza de extremo ancho, que se puede usar para hacer deliciosos filetes, medallones o carne en rodajas.
2. Con un cuchillo largo y muy afilado, corte a lo largo en el medio del filete para crear una hendidura para el relleno.
3. Ahora corta el relleno a la longitud adecuada y úntalo con aceite de oliva. Luego, empuje con cuidado el relleno dentro del filete de búfalo y ate el extremo abierto del filete.
4. La punta delgada del filete se pliega hacia abajo en el siguiente paso para que el filete sea tan grueso allí como en el resto de la pieza y finalmente también atado.

 

PARTE 3 – COCINAR:

Asa el filete de búfalo preparado y luego cocínalo en el horno a 100°C hasta alcanzar una temperatura central de 56°C. Si tiene una parrilla de gas, también puede cocinar el filete indirectamente en la parrilla de gas entre 100 °C y 56 °C después de asarlo. También se puede añadir una nota ahumada especial con las astillas de madera Smokewood “Arran Whiskey”.

Muchas gracias al campeón mundial de barbacoa y bloguero gastronómico Camillo “Don Caruso“Tomanek por la receta y la fotografía.