Filete de búfalo relleno

En esta receta súper deliciosa, el campeón mundial de barbacoa Camillo "Don Caruso" Tomanek explica cómo preparar un filete de búfalo relleno con bresaola, mozzarella y espinacas tiernas.

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO:

• 100g Bresaola
• 75gMozzarella
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• 500 g de Baby Spinat

FÜR DAS FILET:

• 1Filete de búfalo
• Astillas de madera "Arran Whisky" de leña, si se dispone de una parrilla de gas

ADICIONAL:

• aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

PARTE 1 – EL RELLENO:

1. Fríe la bresaola hasta que esté crujiente y refrigera. Finalmente, asar el ajo picado y la chalota en la grasa sobrante (el ajo no debe ser demasiado amargo, sin embargo).
2. Ahora agregue las espinacas tiernas y revuelva hasta que estén blandas, luego deben enfriarse lo antes posible. Pica las espinacas frías y mézclalas con la bresaola y la mozzarella.
3. Extienda la mezcla sobre film transparente, hasta aprox. Enrolle un "palo" alargado de 2 cm de grosor y congele. La longitud no importa, porque puede acortarse fácilmente cuando se congela.

PARTE 2 – EL FILETE DE BÚFALO:

1. En el caso del filete de búfalo, primero corte la pieza de extremo ancho, que se puede usar para hacer deliciosos filetes, medallones o carne en rodajas.
2. Con un cuchillo largo y muy afilado, corte a lo largo en el medio del filete para crear una hendidura para el relleno.
3. Ahora acorte el relleno a la longitud adecuada y unte con aceite de oliva. Luego, empuje con cuidado el relleno en el filete de búfalo y ate el extremo abierto del filete.
4. La punta delgada del filete se pliega hacia abajo en el siguiente paso para que el filete sea tan grueso allí como en el resto de la pieza y finalmente también atado.

PARTE 3 – FERMENTACIÓN:

Asar el filete de búfalo preparado y luego cocinar en el horno a 100 ° C hasta alcanzar una temperatura central de 56 ° C. Si tiene una parrilla de gas, también puede cocinar el filete indirectamente a 56 ° C en una parrilla de gas a 100 ° C después de asar a la parrilla. Las astillas de madera "Arran Whisky" también se pueden usar para agregar una nota ahumada especial.

Muchas gracias al campeón mundial de barbacoa y bloguero de alimentos Camillo"Por Don CarusoTomanek para la receta y la fotografía.