Carne asada de búfalo del ahumador

INGREDIENTES

CARNE ASADA DE BÜFFEL:

• 2,5 kg Büffel Roastbeef
• 2 cucharaditas de sal en escamas o sal marina
• 3 EL Don Marco’s King Cacao Rub
• (Alternativamente, una mezcla de especias que vaya bien con la carne de res)

SÁNDWICHES (PRO SANDWICH):

• 2 rebanadas de pan tostado
• 1 Huevo (comprado con el corazón)
• 1 hoja de lechuga fresca y crujiente
• 3 rebanadas de tocino
• 2 lonchas de queso

ADICIONAL:

• Mayonesa
• Mostaza
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

1. Mezcle las escamas de sal y Don Marcos's King Cacao Rub. En el rosbif, corte la tapa de grasa y sazone con la mezcla de condimento / sal. Después, aprox. Dejar actuar durante 3 horas.
2. Calentar la parrilla, asar la carne de búfalo breve y bruscamente y luego ahumar a 70-90 ° C (cuanto más bajo, mejor) a una temperatura central de 60 ° C. La propia Camillo frunció el roast beef a 72°C durante casi 3 horas.
3. Corta el rosbif frif tibio.
4. Fríe el tocino hasta que esté crujiente y colócalo sobre un trozo de papel de cocina. Deje la grasa de tocino en la sartén para el siguiente paso.
5. Freír brevemente las rodajas de tostada en la grasa de tocino.
6. Ahora lava la lechuga y corta los huevos duros en rodajas finas.
7. Si lo desea, cubra una rebanada de pan tostado con lechuga, queso, huevo, tocino y carne asada. Luego sazone el sándwich con mayonesa, mostaza, sal y pimienta y termine con una segunda rebanada de pan tostado como tapa.

Muchas gracias al campeón mundial de barbacoa y bloguero gastronómico Camillo "Don Caruso" Tomanek por la receta y la fotografía.