Büffelfilet Wellington

INGREDIENTES

BÚFALO LEISCH:

• Un filete de búfalo (corte central)

RECUBRIMIENTO DE HOJALDRE:

• eso. 400 g de hojaldre (casero o comprado en la tienda)
• 1 yema de huevo

• 100 g de jamón de Parma, cortado en lonchas finas
• eso. 300 g de champiñones

ADICIONAL:

• Sal
• Pimienta
• Hierbas frescas

PREPARACIÓN

1. Pica finamente los champiñones y fríelos en la sartén hasta que desaparezca la humedad.
   es. Sazone con sal y pimienta y sazone con hierbas frescas si es necesario.
2. Sofreír el filete.
3. Coloque el hojaldre y cubra con el jamón de Parma. Como segunda capa, los champiñones se esparcen sobre el jamón de Parma. Finalmente, se coloca encima el filete chamuscado.
4. Enrollar el filete en el hojaldre y untar el hojaldre con yema de huevo. Finalmente, pinche los agujeros de vapor con un tenedor.
5. Precalentar el horno a aprox. Precalentar a 180 °C de convección. Lo ideal es colocar el filete en el horno con una sonda de temperatura central y tirar de él hasta la temperatura central deseada. Tiempo estimado de cocción: 30 a 40 minutos.
6. Combina perfectamente con puré de papas de la tabla de cedro y un
   Pilz-Rahmsauce.

Atención: La carne de búfalo se cocina más rápido que la de res. Para Medium Rare, recomendamos una temperatura central de 58 grados. Si prefiere medio, debe cocinar a unos 60-62 grados.

Muchas gracias al autor de libros de cocina, bloguero gastronómico y fotógrafo Heiko Blumentritt por la receta y la fotografía.