Medallones de búfalo en pasta Peperonico

Suculentos medallones de filete de pico de búfalo de Italia sobre pasta pepperoncino. El sabor único del filete de búfalo armoniza perfectamente con la pasta ligeramente picante.

INGREDIENTES

PARA 3 PERSONAS:

• 3Medallones de filete de búfalo
• 250 g de Linguini de chile rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad
• 3 EL Orangen-Senf-Sauce
• 1 pieza de cebolla
• un poco de harina
• un poco de perejil
• Sal

PREPARACIÓN

1. Retire los medallones de filete de la nevera aproximadamente 1 hora antes de la preparación.
2. Ahora la parrilla está configurada de tal manera que tiene una zona directa y otra indirecta y la zona directa se precalienta a fuego máximo. Alternativamente, por supuesto, la preparación también se puede hacer en una sartén.
3. 10 minutos antes de colocar los medallones en la parrilla, se sazonan con una sal de alta calidad.
4. Después de 10 minutos, coloque los medallones de búfalo en la zona caliente y directa de la parrilla y déjenos durante aprox. Ase a la parrilla o sartén durante 1 1/2 minutos.
5. Los medallones se colocan en la zona indirecta (temperatura ideal 110 ° C) o en el horno. Inserte un termómetro de temperatura central en el centro de los medallones y tire suavemente de él hasta la temperatura central deseada: recomendamos 56 grados.
6. Mientras tanto, cuece la pasta hasta que esté al dente y sofríe los aros de cebolla enrollados en harina con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
7. Inmediatamente después de verter, mezcle la pasta con el aceite de oliva y la salsa de naranja y mostaza y luego sirva en un plato.
8. Una vez que los medallones de filete de búfalo hayan alcanzado la temperatura central deseada, déjelos reposar por un corto tiempo y luego colóquelos enteros o cortados en rodajas encima de la pasta. Una pizca de pimienta de alta calidad redondea el plato a la perfección.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Tobias Oehlke y Kevin Simpson de Uncle Kethe por la receta y la fotografía.