¿Dónde está qué bistec? En esta pequeña digresión de la ciencia de la carne, le mostraremos muchos cortes de búfalo diferentes, y lo que se hace mejor con ellos.
¿Para qué se pueden utilizar los cortes individuales?
1 cuello
La carne de búfalo del cuello o El cuello es genial paraBraise o como asado. Sin embargo, también es una buena opción para kebabs de barbacoa o filetes.
2 Schulter
El hombro de búfalo ofrece una carne muy magra que es maravillosa paraGoulashSe pueden utilizar filetes diminutos. Estofado en una sola pieza, sin embargo, el hombro del búfalo también lo hace extremadamente sabrosoAsado.
3 Rippe Activo
De la costilla alta o Cortar la espalda altaCostilla-ojo, Côte de Boeuf y Tomahawk filetes con el famoso árbol de grasa. Ideal para freír o para la parrilla. Los filetes gruesos se pueden asar a la parrilla y luego elevar en el horno a la temperatura central.
4 Querrippe
También conocido como Chuck Short Rib en los Estados Unidos. Particularmente aromática y tierna, es maravillosa para guisos o para ahumar.
5 Brust
La pechuga, más conocida como pechuga, es parte de la "Santísima Trinidad" de la barbacoa estadounidense. Cocinado clásicamente durante muchas horas a baja temperatura en el ahumador.
6 Carne asada
Del roast beef o Usted cortó pedazo de riñónFilete,Roast beef (carne asada)</ALIMT>, filetes T-Bone y Porterhouse:
ElFilete(Tenderloin) se ejecuta en la parte inferior entre #6 y #8 y es excepcionalmente tierna, jugosa y magra. El filete de búfalo es excepcionalmente aromático y se puede preparar tanto en piezas como en medallones.
El rosbif con la clásica tapa de grasa se puede servir en una sola pieza o como filete de lomo (Filete de lomo | Franja de Nueva York). Como pieza entera, puede asar o ahumar el rosbif maravillosamente y también usarlo en rodajas frías para sándwiches al día siguiente.
Los chuletones y porterhouse están hechos de filete y rosbif, separados por el característico hueso en forma de T. Extremadamente aromático y un clásico para la parrilla.
7 Bauch
El abdomen o Lempen, más conocido como filete de falda, es magro y sabroso con fibras comparativamente más largas. En Alemania y Suiza, el filete de falda es menos conocido, pero en Estados Unidos es uno de los clásicos absolutos de la barbacoa.
8 Hüfte
ElCaderaEs una sección particularmente tierna y magra del búfalo y se cuenta entre las partes preciosas junto con el filete, el ojo de costilla y la carne asada. Se puede utilizar en una sola pieza para estofar o freír. También puede disfrutar de la cadera de búfalo en rodajas como un filete de cadera o un pincho de parrilla.
9 Keule
El bzw de Colonia. El Stotzen se divide en cáscara superior, cáscara inferior (también mocken redondo o semerrolle) y tuerca (también bola). Los cortes de la pierna son ideales para guisos, para freír, estofar o para goulash. La cáscara superior también se utiliza para el escalope.
Dejar un comentario
Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de privacidad de Google y los Términos del servicio.