Het geheim van droog gerijpt buffelvlees

Het proces begint met Buffelvlees in speciale koelruimtes met een constante temperatuur en vochtigheidsgraad, gedurende ten minste 14 dagen en vaak zelfs gedurende meerdere weken. Gedurende deze tijd verliest het vlees vocht en worden er enzymen gevormd die de smaak en textuur verbeteren.

Het resultaat is bijzonder mals, aromatisch en sappig vlees met een intense smaak die ontstaat door de lange rijpingstijd. Het is belangrijk om te weten dat het droogrijpingsproces duurder is dan andere methoden voor het laten rijpen van vlees, vanwege de noodzakelijke opslagomstandigheden en de relatief korte houdbaarheid van het vlees.

Over het algemeen kan worden gezegd dat het droge verouderingsproces een waardevolle traditie van vleesverwerking is, wat leidt tot een onvergetelijke smaakervaring voor vleesliefhebbers en fijnproevers.

Droge Buffalo Rib Eye met kruidenboter:

Ingrediënten:

2 Droog gerijpte buffelribeye
zout en peper
2 eetlepels Jordan olijfolie
100 g boter, zacht
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse gehakte kruiden (bijv. tijm, rozemarijn, peterselie)
Citroenpartjes om te serveren

Voorbereiding:

1. Haal de steaks minstens 30 minuten voor het frituren uit de koelkast om op kamertemperatuur te brengen.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Kruid de steaks aan beide kanten royaal met peper en zout.
4. Verhit olijfolie in een grote koekenpan tot het heet is.
5. Steaks bakken aan beide kanten 2-3 minuten tot ze een mooie korst vormen.
6. Zet de pan in de oven en laat het vlees nog 5-7 minuten garen, totdat het de gewenste gaarheid heeft (medium rare = een kerntemperatuur van circa 55°C).
7. Roer ondertussen de boter, knoflook en kruiden.
8. Haal steaks uit de oven en laat ze op een bord rusten terwijl jij
9. Giet de boter in de pan en verwarm al roerend tot hij lichtbruin is.
10. Leg de biefstukken op een bord en giet de kruidenboter erover. Serveer met partjes citroen.