Colaboración entre NEUE MEERE y BÜFFEL BILL

Junto con Ludwig de Neue Meere tuvimos una conversación muy agradable sobre la sostenibilidad de su cultivo de camarones. También se nos ocurrió la idea de trabajar juntos y diseñar juntos una Surf & Turf Box. 

Pero antes de hablar de nuestra nueva caja de delicatessen, hablemos de cómo pescamos los camarones.

Los camarones se capturan frescos diariamente según pedido del cliente. Esto tiene lugar en las 6 piscinas llenas de agua salada, que se distribuyen en dos plantas. Cada piscina contiene 115.000 litros de agua y tiene unas dimensiones de 19 por 4 metros. El nivel del agua es de 1,50 metros. Una vez introducidos los camarones, hay aproximadamente entre 100.000 y 150.000 camarones en cada tanque.

Para capturar los camarones, primero se extiende una red de arrastre en el tanque correspondiente y Tarek y el empleado de producción Henning la tiran desde un extremo del tanque al otro.
Los camarones recolectados se sacan luego de la red de arrastre utilizando una red de desembarque. 

Luego de varias operaciones de pesca con red (varía dependiendo de la densidad de siembra), se vacía la red de arrastre y se repite el paso del tanque con la red de arrastre varias veces dependiendo de la cantidad requerida de camarones.
Luego de ser capturados con una red, los camarones son colocados en un recipiente con agua tibia de planta y luego transportados para aturdirlos eléctricamente. Después de la anestesia, se les coloca inmediatamente en agua helada. Luego, los camarones muertos se procesan aún más con la adición constante de hielo para mantener la cadena de frío.
El procesamiento posterior consiste en lavar, pesar, envasar y envasar al vacío los camarones.

Si los clientes desean los camarones “easy peel” (sin cabeza) o “listos para cocinar” (completamente desvenados y pelados), los animales se pelan o desvenan adicionalmente (en partes). A continuación se produce el almacenamiento en refrigeración y la entrega a nuestros clientes en 24 horas.