Köstlicher Büffelbraten aus dem Dutch Oven mit zartem Gemüse und feinen Gewürzen.
Zutaten: (für 4 - 5 Personen)
- 1300g Büffelbraten (aus der Schulter)
- 1 Stange Stauden Sellerie
- 1 Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Schalotten
- 50g Tomaten
- 150ml Rotwein
- 1000ml Kalbsfond
- 20g Aprikosen (frisch oder getrocknet)
- 1/2 Chili
- 3 TL Johannisbeeren
- beliebiges Wildgewürz oder: 1 Lorbeer Blatt 1/2 TL Pfefferkörner 1/2 TL Wacholderbeeren 1/2 TL Rosmarin Salz u. Pfeffer
Zubereitung: (im Dutch Oven)
Fleisch mit Salz würzen und im Topf in reichlich Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und warm stellen. Gemüse, Knoblauch und Schalotten hinzugeben und alles gut anbraten. Dann Tomaten beigeben, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Mit Kalbsfond aufgiessen.
3 Aprikosen, Chili, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Johannisbeergelee und Rosmarin zufügen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch in die Sosse geben und ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Fleisch aus der Sosse nehmen und in Scheiben schneiden. Den Sud durch einen Sieb passieren, noch einmal aufkochen, fertig.
Dazu passen Knödel und Blaukraut.
Vielen Dank an Mc.Ellisda für dieses gelungene Festmahl! Den Link zu seinem Youtube Channel mit vielen spannenden und leckeren Rezepten findet Ihr HIER.
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