Büffelfilet von der Whisky-Planke mit selbstgemachten Kartoffelklössen. Ein aussergewöhnliches Gourmet Rezept von BBQ Weltmeister Camillo "Don Caruso" Tomanek.
ZUTATEN
FÜR DAS BÜFFELFILET:
- Büffelfilet Medaillons ca. 180g pro Stück
- 2 Whiskyfass-Planken
FÜR DIE KARTOFFELKLÖSSE
- 200g Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 TL Schnittlauch
ZUSÄTZLICH:
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Zunächst die Kartoffeln kochen, gut abkühlen lassen und anschliessend sehr fein stampfen. Danach die Zwiebel klein hacken und anrösten. Schliesslich vermischt ihr die gestampften Kartoffeln mit dem Schnittlauch und der Zwiebel.
- Nun werden aus der Kartoffelmasse beliebig grosse Klösse geformt. Je kleiner die Klösse sind desto schneller werden sie gar.
- Im nächsten Schritt reibt ihr die Büffelfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer ein und heizt den Grill auf 150°C vor.
- Jetzt platziert ihr die Filet-Medaillons zentral auf einer Whiskyfass-Planke und die Kartoffelklösse auf der zweiten Planke. Beachtet hierbei, dass ihr die Köstlichkeiten auf die dunkle Innenseite der Planken legt.
- Nun legt ihr die Planken auf den vorgeheizten Grill und schliesst den Deckel. Das Filet sollte auf eine Kerntemperatur von 56°C gegart werden, dies dürfte ungefähr 25 Minuten dauern. Bei den Klössen verlasst ihr euch am besten auf euer Gefühl, diese müssen im Grunde nur noch aufgewärmt werden.
Achtung: Die Whiskyfass-Planke sollte nur ganz leicht qualmen. Ist die Hitze zu hoch, dann verschiebt die Planke am besten auf eine Stelle mit weniger Kohlen.
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