Büffel Ribeye auf buntem Salat mit Süsskartoffel-Chips

Saftiges Büffel Ribeye Steak im New York Style aus dem OFB, auf buntem Salat mit Büffel Mozzarella, Süsskartoffel-Chips und Himbeer-Limetten Vinaigrette. Eine himmlische Komposition von Marcel Felix (BBQlicate).

ZUTATEN

für 2 PERSONEN:

• 300g Büffel Ribeye Steak
• 100g Büffel Mozzarella
• 100g Cherry Tomaten
• 1 Packung Bunter Salat
• 1 Süsskartoffel
• 1 EL Weissweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Himbeer Marmelade
• 1 TL Zucker
• Saft einer halben Limette
• Salz, Pfeffer
• Pinienkerne, Pistazien

ZUBEREITUNG

Beim New York Style (oder auch Wolfgang Style genannt) wird das Steak von beiden Seiten kurz scharf an gegrillt, idealerweise unter einem Oberhitzegrill (wie dem OFB). Anschliessend wird das Steak in Tranchen geschnitten, mit flüssiger Butter übergossen und im Grill oder Backofen gar gezogen. Eine echt leckere Zubereitungsart!

1. Die Süsskartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden, anschliessend in einem Topf mit Öl frittieren und beiseite stellen. Den Büffel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und ebenfalls beiseite stellen.
2. Für die Vinaigrette den Weissweinessig, Olivenöl, Zucker, Himbeer Marmelade und den Saft einer halben Limette mit dem Schneebesen verrühren und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Pinienkerne und die Pistazien in einer Pfanne (ohne Fett) kurz anrösten bis die leicht braun sind.
4. Das Büffel Ribeye Steak im OFB (Over-Fired-Broiler) von beiden Seiten für eine Minute scharf angrillen. Anschliessend das Steak in Tranchen schneiden, in die Fettfangschale legen und mit flüssiger Butter übergiessen. Das Ganze wird dann zurück in den OFB geschoben, den Brenner auf kleinste Stufe stellen und für gute 5 Minuten ziehen lassen (je nach Gargrad).
5. Jetzt können alle Zutaten auf dem Salat angerichtet werden, die Vinaigrette wird ganz zum Schluss über den fertigen Salat gegeben. Für mich eine wirklich perfekte Kombination!

Bon Appétit!

Herzlichen Dank an Marcel Felix von BBQlicate für Rezept und Fotografie.