La maduración en seco es un proceso tradicional de maduración de la carne en el que se almacenan piezas enteras de búfalo en condiciones controladas para mejorar su sabor y textura.
El proceso comienza con eseCarne de búfaloEn cámaras frigoríficas especiales a temperatura y humedad constantes durante al menos 14 días y, a menudo, incluso durante varias semanas. Durante este tiempo, la carne pierde humedad y se forman enzimas que mejoran el sabor y la textura.
El resultado es una carne particularmente tierna, aromática y jugosa con un sabor intenso que proviene del largo período de maduración. Es importante tener en cuenta que el proceso de maduración en seco es más caro que otros métodos de maduración de la carne debido a las condiciones de almacenamiento necesarias y a la vida útil relativamente corta de la carne.
En general, se puede decir que el proceso de maduración en seco es una valiosa tradición de procesamiento de carne que da como resultado una experiencia de sabor inolvidable para los amantes de la carne y los gourmets.
Rib eye de búfalo añejado en seco con mantequilla de hierbas:
Ingredientes:
2Ojo de costilla de búfalo envejecido seco
Sal y pimienta
2 EL Jordan Olivenöl
100 g de mantequilla, ablandada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (por ejemplo, tomillo, romero, perejil)
Rodajas de limón para servir
Preparación:
- Saca los filetes de la nevera al menos 30 minutos antes de freírlos para que alcancen la temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Sazone los filetes generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande hasta que esté caliente.
- Fríe los filetes por ambos lados durante 2-3 minutos hasta que formen una buena costra.
- Coloque la sartén en el horno y continúe friendo durante 5-7 minutos hasta que la carne haya alcanzado el grado deseado de cocción (medio crudo = aprox. 55 °C de temperatura).
- Mientras tanto, mezcle la mantequilla, el ajo y las hierbas.
- Retira los filetes del horno y déjalos reposar en un plato mientras cocinas los filetes.
- Vierta la mantequilla en la sartén y caliente, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorada.
- Coloque los filetes en un plato y vierta la mantequilla de hierbas sobre ellos. Sirve con rodajas de limón.
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