Eine wahre Delikatesse mit verschiedensten Elementen vom Büffel. Hüftsteaks, Mozzarella und Bresaola lassen das Gericht zum Gaumenschmaus werden.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Stück Büffel Hüftsteaks
- 80g Büffel Bresaola
- 40 g getrocknete Tomaten
- 2 Stück Boccone di Bufala Campana D.O.P.
- 20g geröstete Pinienkerne
- 140g Maisgriess
- 800ml Vollmilch
- 400ml Sahne
- 1 El Butter
- 400g Buntes Gemüse der Saison (z.B. Rote Beete, Rüben, Spargel, Brokkoli oder Kirschtomaten)
- 400ml Kalbsfond
- 100ml Portwein
- In einem grossen Topf die Milch, Sahne und Butter unter rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Thymian würzen und den Maisgriess vorsichtig einrühren. Danach bei kleiner Hitze unter gelegentlichen rühren circa 30-45 Minuten garen. Zum Schluss nochmal abschmecken.
- Die Steaks zwischen etwas Folie mit einem Fleischklopfer flach klopfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend mit den restlichen Zutaten füllen und zusammen rollen. Mit einem Stück Küchengarn und einem Zahnstocher fixieren.
- In der gleichen Pfanne das klein geschnittene Gemüse bissfest garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Butter zu dem Gemüse geben.
- Beide Flüssigkeiten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf einen Drittel einkochen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Guten Appetit!
Wir danken Eric Reeh für die gelungene Delikatesse und wünschen Viel Spass bei der Zubereitung!
Hier geht es direkt zu seiner Homepage: www.ericreeh.de
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